料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 6 q: l3 ?) J6 P2 E) L" n7 d
* S) [# Y z, P7 c# T9 ?制作：
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一、饺子皮制作： 公仔箱論壇2 n6 z. k; X4 H8 Q! h
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 公仔箱論壇5 n) d3 y1 C& o5 I# c2 e
9 Y- H1 k* y( I, H8 O n# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作： tvb now,tvbnow,bttvb* k. C- F0 F& y R# o3 G
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 P; F+ T7 Q6 a' y) J$ c. Z
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 os.tvboxnow.com8 ^) u( g2 o8 h' H4 W; W( k
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 公仔箱論壇0 o1 m0 L" Z* X6 |' v% k3 {
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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8 |' t1 ~) k; Los.tvboxnow.com3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 . r+ f; ^& B7 s# O4 I
# q- @: U/ V% \6 z8 V$ Z4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 os.tvboxnow.com' a% D B" e# x Q' N
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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: G9 Q. ]! W' U' N和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 os.tvboxnow.com1 `' o$ `) j y" d9 H9 { ~
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制作关键： $ }1 M: V' S4 G9 o9 f( }1 Y' I
% F$ o) w, W7 V3 N7 Oos.tvboxnow.com1、饺子面要软硬适中。
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' @0 ^ c. \! L" @$ s2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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