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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。+ q4 y( N8 b1 t3 g, `* f* }4 F" J
8 k& ]' E. D9 W0 n+ H; l/ R Q做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。& m |5 r6 |0 e( m" Z: K$ h4 r: D2 D
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先由最正统的做法开始：os.tvboxnow.com& j0 H/ ?6 `6 G; k! H9 ~
5 F# g( H+ I5 {8 ^. `4 b8 W7 I5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。os.tvboxnow.com: ?; J7 {' h* h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S; t4 w0 T( ]: |
蛋不能打到起泡
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" P# Z( t# R: w4 I) _1 X公仔箱論壇先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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% y; K, U! n( F& J: C, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。公仔箱論壇+ S" Y+ B' v- C) Q
9 V+ q* `8 U. h" h3 c, l% u& q$ Stvb now,tvbnow,bttvb蒸多久凭经验os.tvboxnow.com( F/ I0 g$ U" ?; v) o4 b( F' ~
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：os.tvboxnow.com% S1 v# b; _) K
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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( B$ Z& Z+ I5 p7 I& H4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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" x/ p1 u% a+ h0 T. ^os.tvboxnow.com5）鸡肉也要用酱油腌一腌。公仔箱論壇0 w/ v3 B& p, [* k6 s2 Q6 l
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基本做法有了，就可以变化：
9 F2 U9 N' ~1 m8 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N2 C/ L. L% r5 H9 t
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。/ _- B: w9 u9 g# C( \
& `6 W8 h& X3 }. f- M8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v$ F7 @ x% m5 t# [- x: [
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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