[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！os.tvboxnow.com& }& p# z9 N- N2 d' q: l7 g# C
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材料：(8-10個)
+ X; X! l: f6 _# wos.tvboxnow.com粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~1 A3 M! }+ k' s$ l* c: v
清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb+ s1 l4 `* T& V. h' F% }7 m
增城蔗糖 120克3 t2 v6 }9 `- Q4 N' h" T% h
砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h! \2 W- e8 G. g6 I- }
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量os.tvboxnow.com5 S: K  x6 D* ^/ `4 i
(參考傳統紅豆糕食譜)os.tvboxnow.com0 I$ ]: z2 e6 j* `3 n  s
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
6 Z- r' ?1 F- A. k! I1 a4 `& ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f6 M3 s& G% G. }) R5 h
做法：
. y- C: ~3 G, S; J, \+ Ktvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。os.tvboxnow.com! D8 M5 q& T) H* g5 c
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
% T! [* v- }3 k, D9 M$ @os.tvboxnow.com3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
6 g, b0 V) ^# ?" V. ^; g$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。os.tvboxnow.com+ H9 A( M: c9 [  h6 @0 _: Z1 X& v7 h
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
8 D; V& _& k2 {1 K5 u, X公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。7 Z4 \1 o* B& h, E1 W, O9 Y0 ~+ ?! {( f; ^
賞味期：室溫1天內
9 K+ p) \: D2 X/ N% O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I0 A1 {3 ^+ R! Y  f
溫馨提示：
' Y6 c' U, m1 Y: y3 L+ bos.tvboxnow.com1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb+ K( M( [  r9 t  j$ |! |0 X! @$ F! K
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。os.tvboxnow.com) E3 y: ~2 l( F9 e$ K& \. N
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇9 c/ z( e& F0 J
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
/ D, {  [5 J# L8 Tos.tvboxnow.com3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。0 i9 Z& h) l/ Z1 J: J
示範：Cannes Cheung: o$ D& E, Z4 G' \: M8 b
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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