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材料：12-15片
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) }6 L1 l+ t$ y c' b7 _9 Qtvb now,tvbnow,bttvb牛油 80克os.tvboxnow.com1 ]. K2 w: d! W% I, E7 E5 W+ B* `
幼鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb8 o) j- D" l% I5 m8 S* Y
糖霜 60克
- U/ [: I3 L' L0 e- z" H2 Utvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 20克
6 G# N: H7 S+ |2 e8 Q- Y黃薑粉 3克
/ C5 z2 R0 I7 `3 E3 Btvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 20克
. s- y/ g3 b4 }tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 150克
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. r* F4 ^& o5 |8 | o+ Ros.tvboxnow.com裝飾：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r( W+ F) _- B/ n
橡皮軟糖 適量 ~: g8 K. Y# f, U V! R, G/ w
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【所需工具】tvb now,tvbnow,bttvb; u' z# B0 {1 O; q0 ?
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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【做法】
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( ^; b/ F6 Q3 v2 E1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
) @; v9 k; s. P" a- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y8 J& O; W6 v/ ?# d+ g4 P" o
2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。tvb now,tvbnow,bttvb; @5 {, @5 J) T1 ?% J6 U% r
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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5 p: a- K! G/ N' W6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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2 ~* {8 M1 H( \; K% t' aos.tvboxnow.com7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。tvb now,tvbnow,bttvb/ }. Z$ d2 R5 t& E( Z% h3 `5 ]
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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, f8 P4 y/ a7 l: i" _1 ?【小貼士】 N# ?: j! L1 |& V) C- n% t
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
% X* P! k3 Y2 i9 ]; c4 [+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上& s7 m# O$ x, ]$ ^6 \; f
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
( _$ F5 O( R% j1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 I; h) a+ X4 stvb now,tvbnow,bttvb測試結論：
# f: o. q% y( Btvb now,tvbnow,bttvb可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
8 N4 s# m' X; Q( Y/ }" R2 zos.tvboxnow.com(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇+ S# W+ O! M2 w! [1 }# J& K ?; r
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
7 |1 j0 f- X( |. ios.tvboxnow.com(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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9 I& ` T' e/ E( V; z0 Q公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
7 M* _. h$ @- ?) gos.tvboxnow.com拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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