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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。tvb now,tvbnow,bttvb+ }8 j' n2 `( L% z
9 v9 U: l0 P3 m; L( |1 y* H: e; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 _( C8 X$ S: r! j: S2 _公仔箱論壇濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G3 I4 p% R1 \3 e: x4 E) I# A3 H
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
& o# ?8 ?( A2 V$ K! C% Otvb now,tvbnow,bttvb秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
* I5 ~& j/ f2 O特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！公仔箱論壇5 ]3 }0 X! g/ e" D1 \, t* G
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
+ L1 V! g r2 `+ Z# Ttvb now,tvbnow,bttvb黑豆 46g tvb now,tvbnow,bttvb1 Z2 {% [1 B5 C
黃精 7g
8 U$ `* F- x( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
6 J* _$ Z' t+ X' C' ^# Q秋耳 6g 0 d+ R: g0 i1 L8 y/ z* G
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） os.tvboxnow.com# D9 P1 F' l Z8 f& I
芡實 18g
5 d" g5 ~$ {0 i% Htvb now,tvbnow,bttvb白茯苓 20g , A: E2 T5 K- n% f5 [: O* }. Y
白朮 20g tvb now,tvbnow,bttvb m0 N# B% o' |* w6 H
黃玉米 1 根
. X4 v6 Y* T4 r# |0 U2 ]) Q% Ltvb now,tvbnow,bttvb豬腱 270g
- ?3 g' i2 c/ Ftvb now,tvbnow,bttvb水2500ml 9 X- P3 o, ~9 l: a3 V* `+ z; r, v
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） # s2 z h- o: p* p2 `/ ]
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋公仔箱論壇. L3 K, O: W* M6 G4 n$ ?
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）- B* I/ j& p8 A8 `4 }
* ^5 ?7 Z" P0 G9 h; z做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
8 M# \7 s! S* ?! b9 L6 s. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n/ }* y. I0 Y* k2 ?& a( }: V; S
2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。os.tvboxnow.com1 i1 N3 c1 w/ I3 {/ s& ?% \" `: k" }
" T) j2 K3 i. v) d7 \3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。tvb now,tvbnow,bttvb5 I4 y2 C. d, f0 r2 q6 b
1 ?8 K4 W: c% W# T3 g! \8 x9 k `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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