煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖8 `( L7 r2 _3 b$ h9 f, j7 |5 q
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營養師點評公仔箱論壇0 c' {+ _6 \" k" j) o
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭公仔箱論壇5 c/ v' V+ P3 m1 _1 R7 v
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別稱：芋艿公仔箱論壇' S2 ~* ~; s T; x5 X6 O
, R" k6 q' H8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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/ }3 V/ M; v5 D- f1 a7 d- |0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂南乳芋頭燜雞tvb now,tvbnow,bttvb& O+ U+ m+ b, W* G) U
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。os.tvboxnow.com4 U% y- J( s" a) s: n j4 L
4 C# c+ E# b2 w9 a$ d6 Kos.tvboxnow.com材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |2 w: i/ i6 ^/ L
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紅頭……4粒（一開二）
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3 l# `5 d8 T" b" [1 H. vos.tvboxnow.com薑……2片
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* e, @3 R! H! h: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹……3條（切段）
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: z" P. c1 |/ ~, W+ h1 ]( t4 j油……2茶匙
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醃料：公仔箱論壇 g3 ]5 [/ M, s- H o
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紹興酒/花雕……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O1 L" F% j2 Z9 D: ^+ z& R
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豉油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {7 Y4 m1 H' F2 P
9 b h4 R$ d( M7 K. l, n" S) p; y1 oos.tvboxnow.com調味料：
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蠔油……1湯匙公仔箱論壇3 e5 \9 [) |4 \4 v5 Q X
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糖……2茶匙/ U& h9 ^: a/ [- i
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做法﹕+ U" G+ Z2 g: e1 i
7 I, r6 h0 U8 g) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m0 F; U6 t! |. B, [/ m
1 j% N( r" q: |, l# |公仔箱論壇（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入8 a# l) S) G! [; f: X* j( z! W
$ k. |% n8 `4 ztvb now,tvbnow,bttvb（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘公仔箱論壇: A; j& k/ y: l" F% |+ u# o
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成! r2 c5 O0 c% x- O; R2 }3 M
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熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開6 e2 P; d# q) P7 M8 P5 R) O; t
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營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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. |2 H5 U4 R4 d2 t V, Ztvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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1 g S5 t' p4 N$ p! P5 mtvb now,tvbnow,bttvb提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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- \/ @5 ~! \) l" ~* P4 }* O+ }$ P0 htvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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