nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-5-16 06:49 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！

燒牛治日賣 200份
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。os.tvboxnow.com! Y$ @- B1 z/ D7 V. K% s! x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]! V q, E8 y# P* ?( l" }" a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D7 G2 @" T5 {, H, Q& i% I

製包過程逐格睇：os.tvboxnow.com; L7 I4 L& T+ C, O: g. Z

1.鬆軟麪包切半，加入大量芝士碎。os.tvboxnow.com t& m T3 h- V

5 ?0 t( M6 ~2 }* B" y
2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s- [ X, `1 B9 _' O5 Z' L: _0 F

3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E; a. B: e3 W) I+ q

os.tvboxnow.com' a; `: n7 P' L
4.兩分鐘後，熱烘烘麪包出爐！
os.tvboxnow.com( p: s: i4 _8 W3 b+ A
燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38公仔箱論壇7 K4 G, V4 h1 B7 A( [& B2 J

- p! L7 U* j6 N# N: |
包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ tvb now,tvbnow,bttvb( T1 A4 H h: g' ^9 @' e+ D

Hero比薩三文治單買$23、套餐$33

熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 tvb now,tvbnow,bttvb3 C. C6 ?! C5 J/ ?* {
1 K7 ]$ h l* Q, c5 n
Hero熱狗單買$23、套餐$33

包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
os.tvboxnow.com. |1 k& M- ~" |$ Q
木糠蛋糕$21$ W' O& i# p3 N- D9 Y% g7 s! Z

公仔箱論壇) i" ^- d5 T4 c, p
自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
os.tvboxnow.com: x+ n$ V- @5 \
食客兩句：Jacquelinetvb now,tvbnow,bttvb" e$ ~6 k* Y, [- G4 T! F" v. {* t0 X

我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
公仔箱論壇. `& k5 ?; k( M9 _- D# o! l
Jessy

吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。os.tvboxnow.com3 w3 ~5 Q' \: B* x2 S

( L7 X" X5 m9 I1 k( k2 ]% z

Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)公仔箱論壇9 u3 N/ E+ i7 N" u0 G. c7 w2 \

港式牛治要大火炒
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
公仔箱論壇3 k( J! j* t7 B1 v$ S
快炒逐格睇：os.tvboxnow.com( k) c, |1 n( t% n& A; F

; ]. t& h$ s9 C1 c. _1 U
1.猛火大炒已醃牛肉條。公仔箱論壇- n9 k! \6 U' U) x5 j' L9 }/ `

公仔箱論壇, y, i$ @& J. }9 T! X4 R
2.混入雞蛋漿攪拌。公仔箱論壇+ ~3 u8 G" d# F8 w. Z* E& K
os.tvboxnow.com; t$ V% ]7 w, i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b Z$ T# A0 i9 |, m" j
3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。

5 B2 v2 i% M/ ]$ A/ o; g- k
4.嫩滑蛋牛治即成！
8 z) `) X+ J3 K5 C- b
招牌雞蛋鮮牛治$12os.tvboxnow.com, i2 q2 r+ t) g/ s7 w% A

os.tvboxnow.com) V+ \' I' D# L2 ]% E
一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 + B5 ]! e8 }& o- c9 Z$ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x4 d8 A% [* N6 k
油占多$6 3 M1 X2 H, a" d- W& ^

tvb now,tvbnow,bttvb: F: e b* u+ W7 _- x, b. U- N
牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A8 {8 _5 l5 U; t7 v4 I4 E

南乳豬手麪$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W) m, G! M! L. k7 l. n

tvb now,tvbnow,bttvb* c0 {- W: @$ y, i
另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 3 ^+ n8 J; s1 N" D$ h3 z3 k
os.tvboxnow.com- B) I% I7 A! S) ?, `6 h9 K6 C; t

9 t7 w- j1 C( z; K% F D
新香園 (深水埗桂林街)
os.tvboxnow.com- }6 o6 m8 e' E3 t5 D4 j8 Q

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 250℃熱風烘包 脆夾紅酒肉眼扒

[食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒