現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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" v/ R0 b z; T& X/ l* B# {吃不到的情意結
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。os.tvboxnow.com8 A. a, ^8 n! v) u0 \: e% ]# L' D
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 ) a9 H P2 H+ f: Q- V" o
" J5 W; o+ V% M% s( Y' ] ~6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?( k" s4 ?* C3 i) Q% e$ o+ Y
■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
% @" ^' g4 T# g4 G/ ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V9 a! {# O- v8 ?: y% d. E2 h
十個客八個點豬雜
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4 n9 E0 v# y$ s■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。公仔箱論壇5 A- E! x6 d; E% F7 a* c$ @
& c, i; p/ s; F- b- c" Ios.tvboxnow.comConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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i8 |- c z" M% {鮮味魚蛋金邊粉$21
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7 S9 T( {* e/ q6 L" C4 etvb now,tvbnow,bttvb常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 tvb now,tvbnow,bttvb4 q2 ~- b H- G9 M' Q: n
; } j# s& r" D爽滑鯪魚球米粉$21os.tvboxnow.com3 V# \8 w. V* k5 C
/ b& Z) @4 a) f6 Etvb now,tvbnow,bttvb自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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三黃切雞$33# U9 I% ?+ }4 D# h
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
) N: E$ I, ~ J; b F9 @ h7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com& e" w( x9 L/ T6 k e! E
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。os.tvboxnow.com: j$ ?7 ~% M; J: H% s$ r. l; L
6 D& p% v i$ P" }. a. h, f8 C9 c) {tvb now,tvbnow,bttvb2淨葱花腰膶$33
( g, s, D3 h6 n9 ~0 l; `os.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \( l. U$ ^- P" s. ]' ]
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。os.tvboxnow.com( j% @( z, x# n* b$ u. J) J
% i8 W9 p. t% P" n% F( a2 F( v- F# |5 u3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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+ N) M6 t( R6 p% \ l) X2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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4白灼牛肉$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u$ M @0 j' c9 u$ n; p( o9 }! r
6 e# ^) i+ h: b8 R2 D! w公仔箱論壇牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 / d* d. R0 A! z7 Q, T4 O" z; [
; E! C% E" R5 \. F' _; V$ i) otvb now,tvbnow,bttvb5清湯牛筋腩上海麪$21
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: X7 f6 L4 {' F4 p2 J0 B! |牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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街坊有 Say
' N& u9 s# I) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ j4 _. }4 u4 f: L( m+ \公仔箱論壇鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」tvb now,tvbnow,bttvb8 J* M: h/ b1 H4 T0 e, O& {( B
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」' Q, w8 j& D5 y& e& t- X% }
! i9 Y: H' ^3 W# L/ ]81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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肥美豬腸廿年如一tvb now,tvbnow,bttvb5 s+ u z8 }2 P2 z K' R
+ s' X% C% N. C0 A* A1 Dtvb now,tvbnow,bttvb■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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; g) H* t ?1 x1 F% M3 q5 `8 m. Nos.tvboxnow.com有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。5 X8 C' T. S l, z* |, _
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9 X+ e. @- m6 f, i公仔箱論壇■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。tvb now,tvbnow,bttvb# _$ H3 ?+ f5 u3 Y
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招牌鮮豬雜$30公仔箱論壇9 n: W8 D0 R5 t( o. S8 R% o
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 8 h: w' y* L" }9 X2 G3 h( [
1 F! t) q& g4 @% H1 k; P/ fos.tvboxnow.com薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26
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( V% i3 u! s4 ~) {+ s* z% {$ I公仔箱論壇夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 tvb now,tvbnow,bttvb# @: O. M) u, u7 V5 `, M
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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7 G, |- T( g- E2 |7 y- v4 V8 vos.tvboxnow.com大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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5 B' t/ G7 S+ O O( Y源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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