nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-4-21 06:56 AM | 顯示全部帖子

[美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。os.tvboxnow.com: H6 A! d( [( K5 s/ Q9 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G5 \4 X; ?0 T
每天種殖天然酵母菌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y' _0 A1 Z! |4 o% }% w+ b

■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」tvb now,tvbnow,bttvb% f& l* C* S$ a: c I, z+ d* W& O
公仔箱論壇2 i* L! X8 |; z6 {$ z
提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q$ T: {! t- a# w5 v% N1 a' T

■倒入自製的天然酵母菌和水於麪糰中。# s4 @' A0 y5 f3 B. `- ?: ^

■打好麪糰後，再讓麪糰發酵至一段時間。

os.tvboxnow.com! @2 W5 }/ O' n
■ 麪糰發酵好後，切成小麪糰再搓揉成包。9 j X* V3 ?5 T

os.tvboxnow.com. X R. o; I0 c- L
■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X* W5 z/ ~; ~4 ?" Z" y8 J
天然酵母提子橙皮麪包$22/340g

os.tvboxnow.com9 A* T' `8 B2 Z0 \8 b/ Q0 g% {
用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S0 c+ o5 m) d6 J5 w- R/ T
燕麥合桃吐司$8/半磅

公仔箱論壇; k6 y) a: D3 e/ n
用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
公仔箱論壇. }2 n: O4 n& P9 e3 R6 M
酸種裸麥合桃包$28/340g

公仔箱論壇' y* t N& W v' v4 n7 W8 { c5 x
用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。

三層朱古力包$78 t- d6 y+ {# t0 C" S1 ?, {

公仔箱論壇' V- [# {) ?5 H, D( h) J, @
用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。

芝士火山包$9/70g

公仔箱論壇' F. M" i3 K+ E' Z F
小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。

os.tvboxnow.com% Y# m1 {/ U5 T0 d; b! m
Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道柯士甸廣場地下)
公仔箱論壇6 X# A3 v9 c. X& U1 r/ f
長期人氣小餅店tvb now,tvbnow,bttvb, y8 c# f6 E* Y+ \

粟仁牛角包$14

位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。

tvb now,tvbnow,bttvb! N. @5 b! |4 p Q. d; |/ r
粟仁丹麥包$6

拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
4 ^; w* p/ S, N: |8 i* D

多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)' i; b I2 Z' G( y6 ]- Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N. S- Q6 \+ p$ s
早餐新寵 BreadTalk

黃金甲$7.5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [- r+ ]* i3 Q; s; }$ P

如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb A) x# _, p. C7 D' c& \4 g
os.tvboxnow.com; H- n# D, ^& Y" o) }

咖椰菠蘿包$7

: _: p! j6 y% v, F6 j/ D1 I
鬆鬆$8
# ?4 L- A$ Z* w) m8 w5 r/ l

BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C+ K j/ T0 u

os.tvboxnow.com2 `# l# S% n5 c' s9 a4 J- J% {5 O( H

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 自製天然酵母 法國酸包

[美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包