「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。" t6 G6 ?' T7 d
7 z% K' ^, c6 ~& K2 Xos.tvboxnow.com比一般瓦煲貴九倍 7 b! I z0 S0 D- ?3 V
g! ~$ ?* `$ ]os.tvboxnow.com■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。公仔箱論壇* r" |& W7 L* p/ G5 G
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旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
9 p0 j1 `# l' \; E. T L' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |9 j' O# P2 b. Y+ s) ?; ]5 k
XO醬排骨煲仔飯$43
; D! t& g3 ~2 S5 A& k- ^! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& l' Q% K- F- @* e" W老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 % ?, @7 }3 U5 i4 f! R$ c( _0 m5 [4 M
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臘味禾花雀煲仔飯$42
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 公仔箱論壇! d3 m0 ~4 w5 Z2 s/ |5 ]4 T7 b
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日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
0 ?/ t- e7 K; o7 R$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& \. N4 B, u+ q3 ?$ M: b: A中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 : @% J% i7 v* U3 Z2 X
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沙嗲牛肉煲仔飯$40# l9 K4 y1 ?9 o5 Z8 K7 F& R: l
6 i6 B' @- t: ~1 x, Etvb now,tvbnow,bttvb濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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3 [* v4 E3 y$ {9 o: p油鴨髀煲仔飯$45
/ b- f: F# _# ` N% L- @, z2 D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m6 i+ a6 C% D, [ s
煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 os.tvboxnow.com1 q7 a A5 ~, K
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豉汁元貝煲仔飯$48os.tvboxnow.com$ p; [0 E9 z* k* O
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
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飯香四溢！
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■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。$ n) k; T) L. H% ]0 v
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j# M; o: L/ [- U8 a■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
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8 C- I3 e+ g5 d" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ y2 `7 c R- _; Otvb now,tvbnow,bttvb■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。tvb now,tvbnow,bttvb8 f9 T0 j' T$ ^8 M% W
: n. b$ g! p0 Y: s" Ttvb now,tvbnow,bttvb落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
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4 F. D2 }7 x, `4 ?. ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d* Q, O1 G+ O" C
吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。os.tvboxnow.com7 {* {$ ^# r" T8 v
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好好茶餐廳 (旺角花園街)% X: c# i7 o" W
" z7 f8 I( }" j/ W3 ]" R炭爐逼出飯香 tvb now,tvbnow,bttvb7 P# n1 r+ F' N. L# W# U
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。- x$ {3 R& i; t6 C; d
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。) _9 F- _: y, P
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, u4 B- j6 }0 s+ Z; t4 g/ _! T■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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2 c+ N( f+ r8 V; Z# pos.tvboxnow.com豬頸肉煲仔飯$309 q0 N1 ]1 f' c2 w& B0 b6 K
) K L" Y$ E7 P1 P) @* {; Ttvb now,tvbnow,bttvb豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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豉汁魚雲煲仔飯$30
7 N5 r. d9 y e( V) u5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ S) v. @9 i1 K; U6 ?) n, g; p" T
個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 tvb now,tvbnow,bttvb A% ~5 |0 X6 K( d. f
$ S" ?: M5 @# W& T* y( C* m9 r6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。章魚雞粒煲仔飯$25tvb now,tvbnow,bttvb9 w& ~3 T; m6 D& Q8 V
+ o+ e2 ]4 h! I! b經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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r" N' K# u3 ~0 p7 S4 ~ X. @完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
O5 g; b8 y& Y d: q4 v, \os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r, \' b% o! z' y7 L* G4 k
興記菜館 (油麻地廟街)os.tvboxnow.com9 K- j- y" i9 G0 Y3 ~! R0 I
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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