和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。
( I6 x4 s1 E5 q$ J. ~6 B0 q公仔箱論壇
( W! r: x+ v! P. ~* \$ D( g. s! IProfile
" F) E/ |% X% R9 Y; Z z/ B- [os.tvboxnow.com : a- R: x+ _( F: n: s6 D# }/ N B
日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。' @ y! q7 n& G
6 q) m7 s! ~9 l% `os.tvboxnow.com非和牛：少油肉味濃
- k6 ]+ [/ |. {6 s6 N1 B& k C2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 v8 l k6 C4 k0 D/ [; A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X; b: D' b0 s$ p( S6 p
提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」
9 v) p' W- a+ \9 p3 V# m2 l5 q7 W1 Z, x1 n8 P' n$ Y3 O: ?2 V
' }5 E( b2 [& n3 ]os.tvboxnow.com■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。公仔箱論壇& y* @: A& A. A, M8 Z! K
3 V, }0 b w [; O4 l, ~tvb now,tvbnow,bttvb
+ a. a2 k# a, ^- N% M" vos.tvboxnow.com■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。tvb now,tvbnow,bttvb) a; A3 Z! G! P, \) k
, I& F, t. L3 r. [- v公仔箱論壇
( T% |3 r- j6 ^# M! n- g: w0 v公仔箱論壇既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。
0 K9 c* j5 a" b" x
8 `9 j3 Z; i% e$ M公仔箱論壇上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
! V1 p4 A1 b" q% i # R' O1 r2 z# C* i4 L, V' r5 {
西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。
: E: h: y. S$ J+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- E' E n( L" |8 V; h% a上州牛崧配叉子燒餅$1685 }0 n9 g! x$ I, z/ k9 V
! I2 S7 }2 h5 D一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。: a7 L& K5 z" I- |' A& k
" \- a1 Z; m( v& O1 t
野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148
+ j6 z( S& Y: u / A9 L O8 h2 X: G
同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。os.tvboxnow.com- ^, v9 ^% G4 H; W7 K
6 p+ A1 @3 k: L) _os.tvboxnow.com煙熏香草上州牛$388
6 g" j# G4 C2 l+ P7 ^0 e, D3 [ os.tvboxnow.com9 d! Z- A; J. E5 ~' r; G
切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb% B9 r' V3 ]# j. K+ `' E
0 ]. i8 v# f% K! ]; Sos.tvboxnow.com川味水煮上州牛$338
: F; r: p" j# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 v/ n9 I! y& e% ]紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
# f. S6 M$ ]+ D3 @! k公仔箱論壇
9 e' X1 s# P% h( dtvb now,tvbnow,bttvb東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)& e! T8 i( [. Y
" s5 N/ d4 L& l7 a
和牛：多油原汁原味
9 B) m4 y; p2 n+ n* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。os.tvboxnow.com L% R: i+ M( I
公仔箱論壇* ?9 u& h: H/ c, s. @
黑松露油香煎和牛$268- c0 E' ^5 n$ A3 ]
3 U+ y B. A S8 j$ p. K輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。
# p6 _: w1 B# O L# s# ytvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com# }+ s* W# U$ ]) S+ o
松茸和牛禮物盒$98 2 o, X1 A' n% }$ g
' a* A5 o' [6 y' N% }& stvb now,tvbnow,bttvb薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。
4 E: K4 e& n4 ?; i9 @' O; {
+ ^) n7 x$ }$ ]0 u/ f7 a火燄紅酒黑豚肉$198! T& T0 T' i; B/ `
' }* ?* ?( _+ y/ M4 W1 W公仔箱論壇菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。
, b5 Q. [2 C8 Mtvb now,tvbnow,bttvb3 m+ F5 C( C0 h8 F9 o% E. M
巴辣黑真豬$198 W5 m4 S% k; Z: u# ^0 f
, b: Z) |2 c, A, L, a! P ~- I公仔箱論壇泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。
I1 a" X& x) w4 Uos.tvboxnow.com
$ b- _; e( M* l, q$ Pos.tvboxnow.com明閣 (旺角朗豪酒店)tvb now,tvbnow,bttvb2 y3 _1 ~: l$ ]' E
z1 Y* B: z1 H8 r
9 q8 m- w6 _1 U% Xos.tvboxnow.com
8 @: E* Q# Z, y. ` v |
發表於 2010-3-13 06:40 AM
| 