新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。公仔箱論壇: r% {5 l5 w2 y K, H( S4 S
* ` G+ m( `2 }0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。公仔箱論壇, g8 P7 B3 n3 T' D5 M+ \' L# Y
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5 O7 t' N' x6 }& u CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■《 72家租客》劇照
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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8 L% e: n- S R7 Q% t9 T2 tos.tvboxnow.com■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。tvb now,tvbnow,bttvb5 [3 }4 ~+ |, t/ u# Y1 E9 W
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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CWB消夜新場tvb now,tvbnow,bttvb- A: ^; N, x! l) {7 \) c( e7 t) r
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。公仔箱論壇6 Q. {3 f0 c, k
: v3 x7 s5 A! D+ s( `黑白多士$189 Z" t: Q( _* e+ H
n: E9 Q/ m) \' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 1 a* r: {( ~/ k4 K) J& o+ y
' m+ @$ F7 r& q+ K# x紅豆刨冰$20
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) D' s- D; U9 V1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 tvb now,tvbnow,bttvb" X( R, `5 `- M0 Z0 Q" t5 A# I
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老薑鮮豬膶麪$48
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; P$ W7 b% V/ O/ B+ Z o5 @os.tvboxnow.com用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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* K) J1 W' ~) D% s6 i8 ^香蕉克戟$38os.tvboxnow.com4 Y/ U* j5 w }. k
0 N6 k. ]; x* ]; i# U/ t8 Y用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 $ p- D. ~3 B, e& l2 D3 b8 t. S: {# h
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2 U' o/ ?, X% q' W; B■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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% C5 P" F( Z1 l" L7 R! a5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T" l: J$ m' i i) [' p6 m/ ?
■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。. U' V: _ y& Q3 r$ n
& O9 o$ X% M) Q( A# x( X5 V6 `$ w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k+ v# N$ i. `. P
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)os.tvboxnow.com) L, q/ [) w5 A; l5 c4 z$ {
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜tvb now,tvbnow,bttvb; r9 Y5 e! X3 m' C4 c9 G
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* c4 _; E' [1 ios.tvboxnow.com除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]% R% U; I5 W- J* u5 G
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雞批傳統製法9 u- Q3 K* R& r4 k
9 |) `# R, Q, e# D1 N% Ftvb now,tvbnow,bttvb■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。tvb now,tvbnow,bttvb# M- K" @8 G+ F: J, A( ~, g
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. h, T8 h3 d+ ~' ^$ _7 E6 A3 x$ P公仔箱論壇■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。tvb now,tvbnow,bttvb1 j& x$ r& W. U, N) ^# M8 d! i
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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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. q2 r+ W7 \* r* |0 ?% V■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。5 N6 Y& z' w0 o8 e0 M
! k, x# M% J0 y8 V& O; j3 F( ]tvb now,tvbnow,bttvb吉列豬扒三文治$23tvb now,tvbnow,bttvb0 P0 g- s4 ~; i; t* L
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烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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