影后羅蘭相約記者去美孚「御膳坊」吃花膠，大家約在海味店等候，順道見識一下愈來愈珍貴罕有的「公肚」——公，不是性別，是行頭話，是用以區分巨型花膠的名字。公肚，又名廣肚，通常指鰵魚或深海大魚的魚鰾，但它們太貴了，不好意思要羅蘭姐破費，吃花膠筒已經不錯，燜成軟腍又爽口的花膠扒，價錢夠大眾化，日常多吃也能負擔。* \ n1 l1 t' p- H. n* s4 ~' @; `% ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @5 _8 w: B; ~
隱於美孚一角的「御膳坊」，最初專賣燉湯，後來變了菜館，主打花膠菜式。老闆陳昌順的名片還印有「花膠大王」4字，好大口氣——原來，這是他在同區開設海味店的名字。陳昌順說，1980年代開始從非洲引進魚鰾，製成花膠，賣給香港食店，經營菜館，只是近幾年的事。1 w" _2 g3 A% ~( b1 F7 e
, b* A0 H' _: |6 E6 K! U5 S+ ^花膠大王 赴非洲買魚鰾中國人老早就懂得吃花膠，陳昌順自封為「王」——在某個特定時空而言，也許成立，至少他擁有美孚新邨內最大的花膠專賣店，由乾貨至枱上美饌，都能做到一條龍服務，更在上環設有批發店，供應本地食肆，生意做得很大。tvb now,tvbnow,bttvb# e. [+ r' [0 O S
, o6 p; H2 j( j0 c- X* s
陳昌順曾在汕頭某菜館廚房打工，來港後經營製衣，本來去非洲買魚皮做衣料，卻買了魚鰾回來製花膠，創辦食肆過程，實屬無心插柳。「1980年代，我去非洲坦桑尼亞、烏干達等地買魚皮做皮革，眼見當地人把魚鰾與魚頭魚骨等下欄烘乾打粉做飼料，很浪費，於是想到不如留下魚鰾做花膠。」
) r8 q; z- d2 F/ n# A6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: v0 ^6 L8 Y7 X; W* B公仔箱論壇魚鰾價近20年升20倍陳昌順教非洲人抽起魚鰾，裝箱運港，但當時不懂竅門，半個貨櫃都發臭了，後來才學會用凍櫃。「當年半櫃貨發臭了也不用虧本，因為來貨太便宜了，每公斤才兩美元（約15.6港元），剩下半個櫃的貨也夠我賺回來了。」他形容，80年代從非洲運來的魚鰾，平均每隻重一至兩公斤，他在內地設廠加工，把魚鰾烘乾成花膠，供應香港市場。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o0 H/ g# K, s" m
& p6 X1 Y3 I" V公仔箱論壇陳昌順指如今非洲已有很多華人去買貨，肯尼雅、塞內加爾、岡比亞都有大量魚鰾供應，不過，有內地商人擾亂了市場秩序，亂出高價，近20年來，魚鰾貨價飈升，每公斤已達30至40餘美元（約234至312港元），比1980年代升了20倍，生意難做。
0 X1 O- a& ]/ g, M2 V- z; J( _/ O% d6 f$ l' i
大魚漸少 改吃花膠筒花膠中最昂貴的公肚，即由深海大魚如鰵魚等魚鰾製成，每斤乾貨零售價可達萬餘元。但在過度捕魚的情况下，大魚愈來愈少，大家都只好接受現實，改吃較為薄身、來自魚齡較淺的魚的花膠筒。陳昌順說，花膠筒吃得過，取價豐儉由人。不論鹹淡水魚的魚鰾都可製成花膠，當然，一分錢一分貨，不用多解釋大家也應明白了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G" S: ]4 T5 K3 p6 P: P$ X+ }
公仔箱論壇* u/ R8 s8 P1 _5 R5 Y% l
御膳坊（花膠大王）2 c- [& X' E: M- _
地址：美孚新邨荔灣道
$ u" v3 ` H' I" [公仔箱論壇
, J: F6 C" ]. ~7 ~0 s6 i
. l% d" y8 h# Z+ E' y# E- }& S! @tvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com* G, P x6 v* v& b8 { y
粵語片時代，每見羅蘭叼煙嘴、拿香檳，場景多數都是舞廳；如今叫羅蘭姐再次示範，她二話不說照做，更樂此不疲的擺好姿勢配合記者拍攝。
0 L6 ~* s6 ~9 etvb now,tvbnow,bttvb, Y% D2 [7 E$ w+ i7 ]
 os.tvboxnow.com% e7 e9 F1 [# e
錦繡拼盤--集合店內頭盤精選，計有津白木耳冬菇做材料的素菜卷，用黑醋汁鎮江醋等醃製金沙肉排做成的黑醋骨，鮮雞配合花雕酒及白鹵水料做成的醉雞，以及用台灣金蘭油膏調味炸香的涼拌茄子。（$88）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m$ E) ]" ?$ z( A$ w9 D
, d# b; U! r/ X+ R' Y: e" D
 2 G9 c& N9 t. d
高力雪糕--把一般高力豆沙的餡料換上雪米呏，要在掌控火候下工夫，在蛋白炸起、雪糕未融之前完成，讓客人享受外熱內冷的冰火口感。（$24）
8 i- ]6 o6 P8 T" e. K. dtvb now,tvbnow,bttvb
, |' F9 `5 f' n tvb now,tvbnow,bttvb( R3 w! F2 m" V
經營數載的「御膳坊」，最近廚房全面換班，但繼續以花膠作主打，配以京滬點心及風味小菜饗客。
# V: x/ u1 W- \4 R2 ?公仔箱論壇3 y- I9 l5 @5 d7 @' A& N0 O. B* ]
 os.tvboxnow.com. b0 ^. `1 \1 ^- R/ L/ r) x
「花膠大王」同時兼賣海味鮑魚，成為美孚區內最大型的花膠專賣店。; S# B) n' N& g) c
os.tvboxnow.com) ?4 w5 g& J) E+ i5 d* T# K
1 l! r' s- ]4 n+ n' w' | L: ~% F極品南非六頭網鮑--鮑魚製作過程繁複，浸發換水也要4天，再用唐排、腩排、金華火腿、老雞、鮮雞腳等煲6小時，落單後，再用鮑汁扣煮才上。（$638）; F7 Y, ~' F' F4 f/ e& J- t8 e1 b
tvb now,tvbnow,bttvb# N$ Z6 V* k& t- c; u
 tvb now,tvbnow,bttvb8 t t0 L9 ~* g3 J9 x
膳花膠扒皇--選5至6頭花膠筒，浸發一天，焗水一小時至膠質鬆開，再用上湯及大地魚燜煮，最後扣芡汁撒京裢才上桌，耗時甚久。（$238/份）
, K" _5 e6 K; Etvb now,tvbnow,bttvb
- B& F5 e% m+ q7 e; t' a
: E$ E y, [, L元肉杞子花膠凍--花膠當甜品，是老闆得意創作，最難是把甜品做到全無腥味，要找專人把細花膠筒的血絲魚油細心剪乾淨，與杞子元肉同煮，技巧不難但頗花工夫。（$38）, }9 T1 X) G( E; F; d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y! Y7 r6 I% K# F
# V+ ^% }$ b$ w: r) n& a! B3 r7 J蟹粉小籠包--小籠包不是即叫即製，而是即叫即「包」，比包好等蒸更加新鮮。內有脢肉、肥肉，配合魚膠湯底，羅蘭姐盛讚皮薄多汁。（$15/隻）
8 _ K$ P) Q/ p
2 z! b: l9 n3 `) _* ^公仔箱論壇os.tvboxnow.com) a, a/ P$ Q N' {
tvb now,tvbnow,bttvb7 Z. @( U5 u$ r3 o+ N' J. U
|
發表於 2009-12-2 02:24 PM
| 