溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!公仔箱論壇9 g, N! k$ B' k6 ^3 E0 N
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豪宅日本街坊變常客
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日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n S- V0 H' x7 Q( \$ D
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壓碎骨頭更富骨膠原
, w, B3 |. Z, vtvb now,tvbnow,bttvb「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。tvb now,tvbnow,bttvb# }& d3 x/ V+ n
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泰山捧味濃咖喱鍋泡飯tvb now,tvbnow,bttvb; {# j5 F" Z+ V
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。
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5 Q. ]& [, d5 ]( Itvb now,tvbnow,bttvb■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。公仔箱論壇. b* x% Z/ w7 G6 l) ^
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/ h& r1 S8 R& _北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。! p/ m! O$ a+ m. ?) i
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特選咖喱鍋$180tvb now,tvbnow,bttvb; H2 S7 `$ d1 e
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材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。
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$ P/ O' a7 A- y北海道豆乳鍋$160
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# }! X- p& W. a/ p公仔箱論壇配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。公仔箱論壇, e1 m& S/ V* E; v" l
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九州博多牛腸鍋$150
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鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S1 O7 a t6 T( b+ A. B; R
5 M# {* q5 Y$ y/ A4 P0 {" \1 Y公仔箱論壇 公仔箱論壇; i3 J" O: S9 W# @; c
& t! p# o% V& h* V# `! B" v1 s2 l& Utvb now,tvbnow,bttvb稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)& B/ Q ]0 g6 ?& L! J$ ^
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7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。tvb now,tvbnow,bttvb4 x) Q2 H4 q" ~
# n5 o; j# S- r2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪豉蠔鍋$128
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赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e6 k+ A% N' Q% _
* T5 A: ]# H4 Z' {, R大根牛尾鍋$188" h8 f2 x' @& U1 [( o
5 P2 N S' o1 r1 ytvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。
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$ J* n, a" L6 w- W寄世鍋$168
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- {5 c7 S- u$ G4 j* w6 Dtvb now,tvbnow,bttvb即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。公仔箱論壇$ n- w$ f2 K) { }7 w
3 y8 P: l" R5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛 Shabu Shabu$198
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( L; i0 R3 |9 c" w+ n' [公仔箱論壇每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。/ S* H6 B$ u) J8 {8 i4 ^
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榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)$ b8 G4 {9 e5 T" p% L2 u
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日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。
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: d2 f+ p1 a4 C黑豚肉辣泡菜鍋$188tvb now,tvbnow,bttvb$ b0 W8 ?0 @1 ?7 _4 W5 D5 ]7 [" ~
& @, }2 k! R$ ]. R6 D4 X6 B& i6 k公仔箱論壇泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。公仔箱論壇, X% V) o2 W) S: p$ t( m8 ]
I, x3 I) M0 M) Q+ [" }os.tvboxnow.com廣島蠔海鮮魚湯鍋$135: _$ q3 n" ~2 h8 F$ G
. s$ C: }# t/ K1 a1 Jtvb now,tvbnow,bttvb有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。5 l+ O) @6 P+ K5 T# N; ?
, F2 l% M2 F0 F公仔箱論壇加拿大蟹牛奶鍋$580
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6 E+ F; ~/ P/ h5 [9 r公仔箱論壇加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @2 ^/ E; C7 y q. Z- b$ S
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, [! ^ Z+ G' V) }- X櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)
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發表於 2009-11-7 06:17 AM
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