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發表於 2009-9-28 08:04 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] Ella唱歌有口感　 7豆啡暢飲

唱歌唱到有口感的 Ella一向愛飲咖啡，最近專誠到好友Ricky新開的岡田珈琲品嚐咖啡，此店在日本已有六十年歷史，是首次引入香港，其特選岡田咖啡用七種咖啡豆烘焙混合而成，做到溫和易入口，一貫日本人飲咖啡的風格。/ N4 l8 T1 b/ b
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Ella不冲咖啡給男友

■先用熱水慢慢打圈灌濕咖啡粉，讓咖啡粉均勻滴漏到底下的壺。tvb now,tvbnow,bttvb' u& W r1 e( V) v4 M
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比起意大利人飲的濃味咖啡，日本人的溫和得多，岡田珈琲在日本是咖啡老店，香港店的日籍咖啡師傅本田先生說：「日本人不愛味道太甘苦的咖啡，要易入口。」此店有十多種咖啡，其中特選岡田咖啡成份有七種豆，「用七種豆就是要做到溫和易入口，首先哥倫比亞豆柔和，所以用來做基底。再用其餘六種豆互補長短，危地馬拉和非洲豆最香、印尼豆苦味小、巴西豆咖啡味濃烈、加上墨西哥和非洲高山獨特味道，令冲出來的咖啡在甘、酸、澀味取到一個平衡。」店舖安排客人自行用濾紙滴漏方法冲出咖啡， Ella立即嚐試，Ricky說：「正確方法是慢慢冲，首先倒熱水濕透濾紙上的咖啡粉，再數次注熱水，讓咖啡粉慢漏到底下的壺。」 Ella試冲咖啡，Ricky問她有沒有冲過咖啡給男友？「沒有，冲咖啡我不懂，要讓人冲給我，唔，這咖啡很順喉。」

■價值 500萬日圓的咖啡豆烘焙機，設定自家烘焙秘方。* Y; `/ ?! n5 M# x8 @5 V0 D
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[img]http://hk.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20090928/large/28fb10p.jpg[/img公仔箱論壇2 _1 `4 _8 o2 S6 \2 ~
■日籍師傅表示大多數日本人接受不了太猛烈苦澀的咖啡。

特選岡田咖啡$40 tvb now,tvbnow,bttvb( F1 {/ ]& G( c% P8 ]; o

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入口苦味柔和，薄身不稠，順喉有很重回甘。 tvb now,tvbnow,bttvb1 }' w1 @! P" L B

咖啡慕絲蛋糕$33

中間是咖啡漿，底層是慕絲，頂層焦糖面再加朱古力咖啡豆。 , _/ \8 p" {6 t

焦糖玉子布甸（右）$23 os.tvboxnow.com$ d4 k6 e E8 }4 [0 t2 {( ^7 o

布甸有濃郁蛋香，嫩滑軟綿，居然有 aftertaste。 tvb now,tvbnow,bttvb! _; I7 G6 f- y# K

綠茶慕絲蛋糕$33 tvb now,tvbnow,bttvb+ B$ S( G3 l% @& C- ?3 j$ `

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蛋糕鬆軟不太過 creamy，綠茶味甚濃，怕甜女士至愛。tvb now,tvbnow,bttvb8 z, q# X) v j* N* L& d

牙買加藍山咖啡$70 tvb now,tvbnow,bttvb7 F; d }3 u9 g! q% }7 M. ?; S

比特選岡田咖啡濃，苦味較猛烈。
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岡田珈琲（尖沙嘴彌敦道活方商場地庫)
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藝術村圓豆咖啡os.tvboxnow.com" o# d5 {, f I) b1 O

■ Espresso皆由拉桿式咖啡機炮製， Ben形容是咖啡機中的林寶堅尼。

位於藝術中心的 Cafe Golden店舖也充滿藝術氣息，主打小品咖啡，共有17種咖啡豆，全由店員自家烘焙，比起大型咖啡連鎖店多一份心思。咖啡師傅 Ben愛煮冷門豆，首推坦桑尼亞豆，還要選當中的圓豆（Peaberry）做Espresso，「咖啡果一般有兩顆核，極少只有一顆，那就是圓豆，用來煮咖啡特別香。坦國的圓豆冲出來甘、香、醇，還有微朱古力可可豆味！」Ben還推介薩爾瓦多和玻利維亞的豆，前者甘醇柔和，後者回甘尤長。 os.tvboxnow.com9 C4 K9 N+ _3 e3 c& X* N! |

Espresso（用圓豆）$207 U5 L5 m( p% L0 h7 p; a5 u1 o

坦桑尼亞咖啡甘醇而薄身，不酸，回甘最長，有微朱古力可可豆味。
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薩爾瓦多咖啡$20清香柔和，若用來冲 espresso味會更濃。公仔箱論壇8 _6 b+ i5 T6 l8 r, O; f7 u7 I7 Y

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玻利維亞咖啡$20酸甜帶甘，厚身而醇度高，回甘頗長。; ^1 i3 L% F( G, ]% h
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Cafe Golden（九龍石硤尾白田街賽馬會創意藝術中心)
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快靚正拿玻里 Espresso
意大利拿玻里有個老品牌，名叫 Kenon，自1982年專營咖啡烘焙和銷售，風行歐洲國家，兩個月前登陸香港。香港店負責人顧生說：「不少歐洲人每日都飲十來杯Espresso，他們來到咖啡店，就站立一口喝完 Espresso就走。」此店的Espresso拼湊三種巴西咖啡豆，能嗅出咖啡烘焙焦香，入口特濃，初嚐者未必分得清甘酸苦澀，建議下黃糖，冲淡一下始能嚐到甘味。飲後十分鐘，唇邊仍殘留回甘。
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泡沫咖啡$24 os.tvboxnow.com4 s$ G' Z2 @0 L* I$ u8 }6 a! c

拉花的泡沫幼滑，咖啡不太厚身，入口仍香濃。 0 U M T' w3 J7 L! q+ C

單份特濃咖啡$10

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抵飲，回甘特長，入口又醇又甘，滿口呼氣是烘焙焦香。

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Caffe Kenon（銅鑼灣耀華街)tvb now,tvbnow,bttvb1 w* h* c) j6 } S; \+ A" d) b

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