4 d/ I8 K# {% l: M+ j7 H天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。- M4 b5 m! ^) T3 |) J# Y8 v' \
% i! f7 F# c8 k) w0 q1 s x" \/ j: B( m肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。tvb now,tvbnow,bttvb+ y7 h4 Y5 d, ~- F# Y
! @, S6 g( L7 g$ ttvb now,tvbnow,bttvb歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。os.tvboxnow.com2 _+ d7 p& o2 d; ]6 v
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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. ]5 U5 W3 r3 h) x! h: O; O( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）公仔箱論壇0 e) Z( }- s z5 j
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e; r6 |5 A2 C7 \
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浸焗煮炸
: m: p0 A: z: A" m2 L( E六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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# _4 N: V- {1 S3 R0 Wos.tvboxnow.com不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！. M, y* L0 }1 y M3 c2 o6 Y" ^
: d) ?% q3 h" J; {& L5 y* I8 B% \os.tvboxnow.com喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 3 y I( q% C7 N
' k& K7 w/ G# H3 Uos.tvboxnow.com富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
: X6 T7 d8 X' c5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O( ^7 b2 ]5 W
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6 w* } Z" P8 b3 F! {os.tvboxnow.com古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
! s0 J3 P5 c4 M" h9 C& Timg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]- G# D4 X) E# l
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
& o2 K2 R5 F5 q; _6 m. ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s) i# i7 h8 N# ?8 t, A C( \
蒸出原味
( g+ J) I' q' @* _鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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$ k: V8 q y- u) W F9 q9 D8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。+ n7 {4 T2 i8 q% r( f! `: @
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3 J# e$ u2 U" `/ U0 ]" Ios.tvboxnow.com美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
7 w# E, W& b# N2 m, ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: _. t" z& h3 S" N5 [3 p
4 J$ B" B" t* G. j2 d: D黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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! D6 u# h6 t8 f5 Q5 ?* y6 Ttvb now,tvbnow,bttvb 揀頭手靚蟹公仔箱論壇4 `1 I" h% f+ M5 M" b/ x1 p
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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& q2 y0 a7 @. o' b# i/ d, q6 Fos.tvboxnow.com撈鮮蟹粉! k% E% b. _2 Z
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
/ ~( C) k4 h9 }3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {( X" c- U m+ v8 r
" p- j6 |: `$ `. C' a9 t6 L$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
. \& f$ M! g$ J2 L) ~$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- i% `- q: Q. a- Y( P/ N! Y& S" C黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。- b% y" i/ ~" L$ z; W
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！公仔箱論壇' \4 n% M0 p# n! \0 n! }2 [
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" Q" {9 \% f/ s; m( a1 zos.tvboxnow.com黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
& P8 o" e2 h5 [. h9 z/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ ?" h7 ]: H _0 L$ L$ g
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。: X: w/ u7 l, T; U# R' _6 P
1 j0 a; X9 W( A! j0 z1 k 大廚教 DIY1 w* |7 A9 j Y( {
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
b6 ?) R; t' D+ B. p) q+ i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j* b8 a% ?0 {6 L# Y, D: k
食套餐跟大廚學煮
k e% }% f7 z公仔箱論壇賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
/ k. \ _9 P* X4 R" c, r8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ Y5 p) D: _* ~4 V r
想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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: u1 X3 f& q! m% h+ f4 j, V5 b$988/位（連烹飪班$1,088/位）
( R! D- A, B, N4 _* ]tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包6 Y% y+ v/ `3 E8 _* Q& g
芙蓉燕液鮮蟹粉
' H3 l/ ^0 Q4 v- G0 ltvb now,tvbnow,bttvb清蒸黃油蟹一隻公仔箱論壇" ?0 p& V( x. e+ B' L3 H8 }2 S* j
鮑汁百花釀鵝掌os.tvboxnow.com. M- N# s y" G* @. s3 u
香茜皮蛋魚滑米線TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L& U% P4 o5 z
甜品（每天不同）os.tvboxnow.com" i6 X2 U, ^3 n9 O
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, I3 V! X* ]* d- }/ @os.tvboxnow.com每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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8 B/ Q! O% Y9 M0 X9 O唔靚包換TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W; O7 L4 Q2 \
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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$988/位) Z+ q7 v% y" Q# @, _6 k
黃油蟹小籠包、金錢雞
* Y5 v+ @! T; z/ q4 E! ^tvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹一隻（ 12兩）
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三頭鮮鮑魚
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! o% u( Y4 a9 s公仔箱論壇鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)0 `" |3 n# o! X7 o' g
營業時間： 10am-11pm公仔箱論壇+ j/ z2 C1 {, O2 N
注︰套餐全線供應 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z8 s. ~" {/ E4 w N
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
' @* G6 t T7 |1 V% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm ! |& K' |$ F8 w6 ^
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' A+ z1 Q5 G# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西苑 (銅鑼灣利園二期)6 R8 l# r$ Q1 V1 v
營業時間：星期一至六 11am-12mn；1 T/ v5 S/ \+ d' p3 Q, b
星期日及公眾假期 10am-12mntvb now,tvbnow,bttvb. |! u! H3 D' s/ T
注︰全線供應 1 g' k# c$ }0 H
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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