食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！' E6 o" ~+ }' W: q {+ ^2 b
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八十年風味不能複製
3 U# d5 \* Z7 ?os.tvboxnow.com蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。
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( `. S3 r' [! }7 m! A% I9 wos.tvboxnow.com一定要帶我個孫來試
) k% C5 S# A3 M8 e# M5 v/ N2 U5 D蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v3 ?$ F/ s& X- H5 l) y0 _
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雞球大包$14
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% b' H- w4 k" Xtvb now,tvbnow,bttvbSize特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。os.tvboxnow.com% G% `! t# J ~- G
8 |3 {: o2 @# u N& D: l& X公仔箱論壇雞札$16 公仔箱論壇 m% u3 t7 x. z4 m
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一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。
/ v/ r ~" G" e- v; Y+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com, V: t! u7 T& }" t( d1 r2 z5 X
馬拉糕$12
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熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。公仔箱論壇9 k' L' B! o k) t* h
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豬肚燒賣$14 公仔箱論壇4 b& ], j- g. u! q" Y. k3 ?
' G" R, V) ?2 b% g, a0 @1 ^坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。 os.tvboxnow.com/ _! S1 V9 G% c8 U* z
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- ^ M- e2 I9 d) {公仔箱論壇■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。
# R: p# Z% ?, i% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n0 f1 ?) j9 _4 M: y
; B, A9 w+ w. {8 S3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。tvb now,tvbnow,bttvb+ U. F3 s9 @7 `! \
' y( }5 j5 P7 h8 h$ L8 @tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 o$ q4 d/ o) E" y) f: ]$ W7 V0 M( q
■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。* Y* u, q3 J, P1 X5 q* E
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5 P0 n% n& {6 z■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗
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■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]8 S1 U; {9 T
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蓮香樓（中環威靈頓街）
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0 c- t8 p/ D: C6 h* h8 A5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名人政要雲吞麪店0 Q. O/ R# ^# L# u4 H- E
3 z# n$ U8 C5 ?$ Z) b公仔箱論壇■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。
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+ M0 G& ]' f8 p4 O* E* s; F; t公仔箱論壇以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。 os.tvboxnow.com) j; ^6 m6 \" m/ Y O, V# m, o
, ]3 D. h9 J9 s3 {/ k9 cos.tvboxnow.com炸鯪魚球$26六粒
$ I0 S; t3 v6 d# |7 E. `( M$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * d4 {' `' S% d J! S& K. y
炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。
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3 l9 n8 [# N5 K/ x% utvb now,tvbnow,bttvb雲吞麪$20 , P( K0 z' z- Q0 c' O, x
8 z) g" j! X+ T公仔箱論壇皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。, y9 e0 E% ?" m$ J5 P( [
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薑葱撈麪$22 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `2 a( g9 Y3 C0 A2 X# G3 k
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伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。 os.tvboxnow.com% a+ j9 m y+ b4 w1 x8 h, j
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■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。
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羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）
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: R* h) v1 w) O% w- h( L+ X$ x5 @揸車來食大牌檔茄牛
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■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。tvb now,tvbnow,bttvb- U# h: _% N) j. q. e
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田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N4 p% `- G% k7 b% S
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番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。
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0 m# ]. p; ^" |+ @" Y豬扒蛋脆脆$15
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4 w: w# U o5 i4 c* C! f! K可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。
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牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8 5 N4 i# i* {. \% v; E
( l. v! D' ^. D% q# n! kos.tvboxnow.com鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j( c4 A7 @( H4 Z: H' N d$ U9 b
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勝香園（中環美輪街大牌檔）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?7 F) `* P7 A
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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