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無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。tvb now,tvbnow,bttvb; P' O9 ?3 }, V7 V3 y( Y: U
) y. E# N6 A/ f( s4 n, c' l9 A% Htvb now,tvbnow,bttvb年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 " v" h4 u7 w' n4 P7 U3 l5 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p& a8 {7 \/ L o+ |2 q# X
0 A' D) Y& L" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
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1 i* r- A, r: z, t0 htvb now,tvbnow,bttvb黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。" d# B- Y8 S0 J. R- l9 _% q* D
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Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
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" D6 X4 ]- C$ e+ j* D& ^% z# s/ @3 H5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% z V0 h9 D$ H! a' Kos.tvboxnow.com一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。公仔箱論壇& {" Q' B. z- w
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& |; v D; f' V香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。/ v1 d1 k; O7 q' a+ O/ h
+ F9 Y& k6 X6 `! J( u% c! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
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La Saison by Jacques Barnachon公仔箱論壇/ V5 X% p2 [. U6 k/ P
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameronos.tvboxnow.com" T* g3 l K$ p% H5 @6 T4 b
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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