[食肆地點] 佐敦魚粥　江湖滾熱辣

設計圖片tvb now,tvbnow,bttvb) {' o, Q. N: A0 j, s! I# D5 y
公仔箱論壇  s) a9 @! m# N" A- K
佐敦吳松街，是個江湖。
os.tvboxnow.com& f" @2 G# m8 g* L' i
黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。tvb now,tvbnow,bttvb" f& ]4 a: I" U9 B) O1 }

江湖中，又有一個江湖。
公仔箱論壇/ S% O$ F5 U( S; C6 d$ F! c8 Y- k
魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
* ^( I" l& y, ?( r% g& |' ]/ K4 R
生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
公仔箱論壇. x/ c3 y6 b% Q& {$ P2 p" ]1 X% N
新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。. N* X/ G5 i6 V! I
os.tvboxnow.com% f: j1 d, V$ k, D) [# V  P# c
同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。tvb now,tvbnow,bttvb- n: o6 U$ X+ k- K- K/ E, D/ f
os.tvboxnow.com6 h- K; p) S9 x! q! E
講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。

魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事tvb now,tvbnow,bttvb; S5 Z6 @2 V8 ?  u/ G. C/ P" H

元祖現身　新興棧食家 os.tvboxnow.com0 {$ j  C3 F8 W* m' @3 e! s0 Y
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g0 B1 D1 `, ~# H9 `: |9 u
os.tvboxnow.com3 n0 A% r7 v6 J4 G
她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。tvb now,tvbnow,bttvb9 e0 K  X# T; e6 A8 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a. r4 ~# Y2 h4 P5 S# p
「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
os.tvboxnow.com. O/ z) G) r0 L6 P
儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
os.tvboxnow.com* A4 T: Y  }. |+ l, A3 f5 j
識食吮魚鬚　皮滑膠質多
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。$ J& [+ ^9 R. ?8 T7 I; n

「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c0 J2 A8 u; W- G; M
tvb now,tvbnow,bttvb6 |* R6 }% O& {% M5 R6 l
所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。( [: p+ H/ z( n" s5 V

「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。  os.tvboxnow.com& L# Z  Z) |' |  L
tvb now,tvbnow,bttvb4 @# u0 g8 x6 {) L" f

魚嘴粥　$37
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
tvb now,tvbnow,bttvb ~ H( v( J* c: k1 [8 r

tvb now,tvbnow,bttvb. M2 K8 l0 A2 c- P: s3 C4 t: c
魚鬚粥　$37公仔箱論壇 }9 h7 l. s5 r- O2 v1 G' G# H
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。公仔箱論壇; g/ ~9 M3 C9 q
os.tvboxnow.com7 h5 i5 G. U4 D% L/ ~8 [7 Y X: h

' F. |; R& z' Q4 a
一灒酒，火球爆升，像玩雜技。0 D' b$ N9 G! B& _$ r3 m: o* u

老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。

os.tvboxnow.com9 I" _9 U3 ~4 r/ r
生灼魚皮　$27
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。

os.tvboxnow.com9 m" F8 _# B: Q
魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z- z/ l9 Y- B

新興棧食家tvb now,tvbnow,bttvb- V% s, M. z+ K* ^
佐敦寧波街
公仔箱論壇4 ?% k- Q- y5 Q7 [5 c1 h. J) p$ d
os.tvboxnow.com& }: i5 t$ c5 u7 x
長江後浪　和味生滾粥公仔箱論壇9 x# A' X3 ~; V8 l- z* W1 U
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {! R$ e: ]% O; h9 R: t/ I) I
「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。os.tvboxnow.com0 J. h# ]6 [4 v: K% F9 w7 l5 l

金花坐鎮　首創四寶粥os.tvboxnow.com! j3 v, T1 b0 g9 @4 n- M' L
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d" a( `- v( H5 Y% r9 A/ t* Y: w

「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。+ ]6 L. h" @0 _( o% [( `
% K( I3 q: d# P9 G+ l
魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。

os.tvboxnow.com6 d, Y0 v& B* I! y( I
四寶粥　$53
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。

- q3 u9 s* z$ _. {
椒鹽鮮魚腩　$73
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
! U6 `# @+ T" n- E. }) a- y

蜆芥鯪魚球　每粒$8（4粒起）& ?8 H7 C& c) U: A9 A
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。% `+ N" q3 J6 \ ^6 O) X

公仔箱論壇* y, z  O* W$ [7 ~  e
（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
tvb now,tvbnow,bttvb- v+ D+ [" J) _, p- F. F
和味生滾粥公仔箱論壇( W  R& D% E& A' `' e
佐敦吳松街

tvb now,tvbnow,bttvb- H0 C( g7 z" l* N# ]' A
後起之秀　順德小廚生滾粥
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。* g9 a( w# z: O. R4 M0 P9 z$ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @, J1 H6 r5 j/ {
一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
公仔箱論壇# ]' o7 i0 T: ]  i0 o9 T* Q8 A* C
「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 佐敦魚粥 江湖滾熱辣

[食肆地點] 佐敦魚粥　江湖滾熱辣