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* D' F* L- _8 w0 N/ W8 }/ wos.tvboxnow.com北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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, m8 G p4 C1 i6 B- L. _- [os.tvboxnow.com山崎裕史# \ b. P2 i, U3 a
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
m6 v) N* ^% T4 `$ p, oos.tvboxnow.com．日本首個將拉麵系統化放上網的人
1 Y) d( e" ?0 u0 Fos.tvboxnow.com．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判os.tvboxnow.com6 A: m- X- o$ A4 i: c# ]+ i
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( v+ \1 d2 ^/ r- _/ A1 d拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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) \: g+ i, G8 W* ~ V) s5 c8 E) ?+ Y公仔箱論壇蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U! M6 g6 C# z8 L0 P
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。( i0 {0 G* F1 J$ [
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _+ H, G+ W/ y% B1 l* b0 _7 `& L) V
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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( S g+ Q& @" q+ P* r0 O誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 : P2 {2 ] W8 a6 h$ V) J9 b3 D
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
1 l; m# Y0 [3 a/ C! D/ p% A3 \4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 k8 `4 z3 ^9 W% s" M1 |( los.tvboxnow.com其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館3 P @; r' u+ g
北海道札幌中央區南
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7 G1 T+ r( X" X `os.tvboxnow.com地區風格：四國德島拉麵os.tvboxnow.com, e5 R8 I5 |- O. U& y
湯底：豚骨、雞骨公仔箱論壇& y; J/ o1 ~, V
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb" A4 m9 Q* `# L8 m4 `
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
+ G8 X9 R! C( H( p% p* M3 itvb now,tvbnow,bttvb價錢：980日圓（約$62）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E2 w/ q! A- s0 J+ i
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麵組 6 }+ ?' e- |2 K1 J- I. W. Z2 c; t
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵os.tvboxnow.com! E0 G" ?1 j/ g* E6 k# s5 R
湯底：豚骨、雞骨、魚介
: p# Y' L2 w. F q( }' Hos.tvboxnow.com配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱公仔箱論壇, C2 ~3 R9 f8 D. t
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
, }# c J, u6 A. Htvb now,tvbnow,bttvb價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇' t$ x( D3 j0 H+ V5 u# i
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豚骨一燈
" u# C B+ f# m! u$ V' v7 Uos.tvboxnow.com地區風格：東京沾麵
3 ^3 n: C$ s3 t& W湯底：豚骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @/ [) v/ `8 q% E3 s
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
- Y* I, P1 a9 y公仔箱論壇味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。tvb now,tvbnow,bttvb& F" Q" R3 F3 [ Z
價錢：1,050日圓（約$67）
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! i2 j; p. o# M5 `' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( B5 F7 _* S& v3 i" L7 a蝦金
% g9 u9 j* s+ Y; \/ J- g; _. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京築地（自創）
6 T! o) F+ [& T7 g1 C+ Jos.tvboxnow.com湯底：甜蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m3 R V5 T& K+ J
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
) e9 @+ ?: B, N3 a% D* nos.tvboxnow.com味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。0 R) f0 L- @% |" U1 ?( a$ T
價錢：780日圓（約$50）
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5 {8 | ~4 ]- m公仔箱論壇博多達磨 - m& Y' w) e$ Z& I
地區風格：九州福岡博多拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E3 W L; Z. P. y0 ?
湯底：豚骨
7 m5 I" G. U- C+ p/ d4 G配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
+ I5 T" K* i! g1 L1 y4 d8 j) c; K公仔箱論壇味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
# s6 v- q6 @. V9 Q9 U* K1 Q) otvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,000日圓（約$64）
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1 a. ^5 Q; y* Z, P! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠屋os.tvboxnow.com. R$ d. r# P9 W' e; l }
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
8 x0 f& b2 z* t( {; Cos.tvboxnow.com湯底：牛骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e! }4 J8 r9 R# u# ~, R6 k0 D
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱os.tvboxnow.com, a* h a4 l' g! E0 i/ M$ W
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
$ i( ~+ \4 W' R, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：830日圓（約$53）tvb now,tvbnow,bttvb2 ^* ?6 X* K8 x
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國民食堂
2 a1 o1 h: f( B0 \" m地區風格：札幌味噌拉麵
; W: H' G. U( M p2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨
' z8 j3 @- `# Etvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
2 o+ a; u7 a: Z7 D P3 t味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d( a3 b/ l" w, J0 n
價錢：800日圓（約$51）
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3 M% I7 s# Z) ~8 h1 Z( `os.tvboxnow.com吉備 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R8 g! u/ D# p: b5 B7 G
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
+ [. `7 r3 X% V2 X+ t5 }4 C湯底：雞骨公仔箱論壇3 U* i" [/ d3 H3 I" o2 n' ]
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
) e+ |6 c& B% e! b公仔箱論壇味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
2 U- u( f2 c: }3 htvb now,tvbnow,bttvb價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞*
& [0 D# K. `( S; j1 T地區風格：凾館鹽味拉麵
5 @. l0 E6 l4 N/ I, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨
/ {/ m% o5 n. Itvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、筍乾、葱" A2 Z. E/ o; e0 y5 |! [1 l% z/ f
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。% K; ]" f5 |' I3 }7 j/ z
價錢：850日圓（約$54） d t z; ?2 U
*短期開業，期間限定。
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5 ]% F T) F+ B5 sos.tvboxnow.com亞吳屋 . B# Z! n# C- }4 U
地區風格：四國德島
" X: U9 M; q& I, J. t' Mos.tvboxnow.com湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb5 }+ H0 {3 H: P
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
" @: M$ ]( h+ J3 \公仔箱論壇味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
; t5 @( N$ p; E E: F t價錢：730日圓（約$46）os.tvboxnow.com7 j) [+ H1 W5 W. v9 s
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, S& R+ k4 t* ?& l6 o- g' i# Xos.tvboxnow.com拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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* `9 V0 d$ P! F4 f6 f! [5 ]os.tvboxnow.com【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 公仔箱論壇! P3 l7 O+ o+ D8 p1 p
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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