 ) n C! J' ^, L$ P4 y) `
拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb% @: B! O! ?. t9 W5 R1 w
' r. L$ i$ n5 e) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 `+ | p G% t* ]1 p" @; Z) J: R
有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。 tvb now,tvbnow,bttvb- H' R( {+ i1 J: z: b
" }. p5 s. N6 n公仔箱論壇小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。
. R; M; a1 C, e) r! ?! L/ q$ w
! Q0 h V% z$ a s) P9 N% b w$ p$ O公仔箱論壇真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p" C8 N w1 M
tvb now,tvbnow,bttvb+ R! c& O9 }$ B& s v
機械輔助 「把橋」力度是關鍵
+ w2 \: R3 \3 A3 Btvb now,tvbnow,bttvb都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。tvb now,tvbnow,bttvb2 q4 e, ^: N6 q- o& S& |; E
os.tvboxnow.com0 a( Z; T; I2 X% F+ X7 d& |; e8 _
幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。tvb now,tvbnow,bttvb4 E9 g# j% F7 u) E$ `- v
os.tvboxnow.com: t0 s; U6 O0 @$ I
但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」
$ ~% @5 T2 k7 P5 `% mos.tvboxnow.com" b6 B: ^0 d" m7 Y9 m, s
 公仔箱論壇+ s3 \* _' u) o ~, e
真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。
4 @, ?' u- F; i6 o" s4 G# ?3 Y公仔箱論壇
l: {8 i) U# g" g2 t tvb now,tvbnow,bttvb4 H7 S8 A8 L& O, N: K, Z" @ x
真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。
5 q3 D3 B: B4 A5 A6 x9 O- W8 ]& r7 X公仔箱論壇os.tvboxnow.com4 @4 j4 @' {% x& ]" G
 公仔箱論壇7 X: t1 o3 c$ x t9 d
他們用上自家製醬油。
/ C- ^7 I4 [. A# x0 H6 A/ T( h% ztvb now,tvbnow,bttvb2 p }3 a5 e3 y! ~8 m/ x) s* u" j
拉成1.5米長 保留23%水份 4 }0 q* f6 s* |7 s8 p8 H: K
麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」
/ _' M- G# ?4 g. H9 e6 C公仔箱論壇
5 I% N5 m; s" q3 T公仔箱論壇「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。8 M% b. K3 T, ^- u
) y! X' o, |7 G$ d4 ?! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？
4 q# L" [+ _! S! a2 u% j# t* _
2 v* v+ N/ }/ K( G k公仔箱論壇製素麵程序
( Y, d0 n! a3 M+ \5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰
; `5 G: ~; X- p( w3 o, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣" G' J: F/ n& ^' q$ B" q
3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上
3 ]# w/ e9 l, F9 Mos.tvboxnow.com4.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開
& `! Y9 w9 X# h0 K# v& q* ^5 g7 f$ Q2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬
" {. w$ [8 L/ ]0 d0 V- J& S6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾
* \7 ]( U4 a# |. l8 Dtvb now,tvbnow,bttvb5 x* @1 }/ l+ M8 h; Z0 Q# U0 O
3 C4 m! v4 v$ {( k* G公仔箱論壇
$ x1 }6 K$ C7 X% t: D公仔箱論壇
; `5 Y$ l1 C1 |: j5 i" b公仔箱論壇
" V% J3 r Q6 ^/ Sos.tvboxnow.com
2 |6 q& @5 L! w' [6 M$ F$ y1 H! V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' c1 W( q9 n9 x6 r
4 }6 u/ a! `+ y) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H+ T6 W, y0 M6 P6 d$ T
$ A! @+ m9 h6 |, q3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L- Z* e' I9 b) J2 I* [% j0 \+ p
- }; E; X6 | n$ R公仔箱論壇
h2 w: @3 E: B5 t9 y9 [/ v0 j$ yos.tvboxnow.com小豆島手延べそうめん作兵衛
+ |) X1 H$ | u% G7 R& M6 P公仔箱論壇體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp
$ A% u# M/ p8 m% r: O9 {6 D* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) j5 N- E. k2 P( v- E( a
島上尋素味 公仔箱論壇- S0 Q! H( l8 m+ l6 k& s
雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：
3 }: X- K# S# P, t/ p) a6 N# {7 a3 ^6 K3 V
7 f% i5 N6 [* y* G1 K9 o5 I( ytvb now,tvbnow,bttvb% R4 c/ h* ^- W0 r+ \( p1 W
配獨家天然醬油 tvb now,tvbnow,bttvb$ ] h3 U1 }9 w6 }! \
素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。
7 I. z L4 @- j- i8 G; [1 _1 ~6 J公仔箱論壇
0 K/ i x2 M. w+ @ [! N$ k* y ) Q0 ^1 A( t8 d1 n. H0 P+ X
os.tvboxnow.com1 Z+ c" C* b( D6 |/ }" w, W# |
即煮柚子味素麵 os.tvboxnow.com% R# R% N% J, g, o# \
小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。
' V+ {2 q: c7 ]$ g# F5 f5 l* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s' k% ]# f( i& e3 d
 公仔箱論壇3 D- d% j, V# l; n
) V. D% v9 f& F9 o. v7 E! [$ Z% B
TRAVEL MEMO tvb now,tvbnow,bttvb& A" m' j$ C+ p& d5 k, d
簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。
& D. e: \% R# Ttvb now,tvbnow,bttvb機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。
, _3 X( |0 V1 A+ L w+ t$ i$ H公仔箱論壇交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。公仔箱論壇* n9 T e Q/ ^6 ~" M
自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。
4 W9 _7 N4 `! a O' M3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元
) @$ |$ y) ^ d$ S; Q; [, ]& eos.tvboxnow.comWi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$650 K. {0 y8 d9 g( x/ a
|
發表於 2015-7-2 05:26 AM
| 