潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。! D5 I7 r% n; J3 ?4 c- b
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B$ V% P" _1 _# e7 S
* p7 E. c0 z2 S+ G5 Etvb now,tvbnow,bttvb香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 os.tvboxnow.com/ B e+ O: X" {: { O, m
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, V, c, i- q. c: J) j) Z+ T& O牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A7 ~# P& y4 c& f. c9 Q9 R
$ D) B& W' w7 G1 h2 n [公仔箱論壇勝利牛丸
+ o5 A. L s* R' B/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈os.tvboxnow.com) ?. q; @6 E/ q
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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長發麵家3 @& u5 `) B* t: f# F" h1 O
地址：深水埗耀東街os.tvboxnow.com3 l2 H: n# B! G- h
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( |* N+ g& Z+ O0 Y嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。4 F9 u5 R- v0 X: S, i7 U
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嘉麗園
9 O8 j5 u: x: z& `) d# v4 p/ B7 D公仔箱論壇地址：元朗康景街利景樓
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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3 g# y) z& ` n, ^8 R& D4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方榮記' }2 C( O: n* N8 P' n: a. [- V
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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