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4 T5 l) m4 }- |0 x$ b缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
2 N# k1 S& i, r: k6 P$ }tvb now,tvbnow,bttvb
, l; m5 r9 k# Z/ Itvb now,tvbnow,bttvb然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
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$ Y9 L' E1 L# e8 D6 kos.tvboxnow.com它命賤，但命硬。
8 ?8 U- y4 S; Zos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c" |( C+ J2 T- _! [! `) z1 j8 J
這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。os.tvboxnow.com/ e$ m' z q! u1 T t$ ?5 \
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缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
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缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
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: H/ ~: r: P+ B4 z' Gos.tvboxnow.com缽仔蒸飯 飯粒企身
# t$ ^" M0 ^( S4 r$ dtvb now,tvbnow,bttvb缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {: K' a* u3 M. \: ]$ x
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缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
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清洗方便 不會黏底 os.tvboxnow.com/ @5 h4 Q( q$ D/ }
廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。公仔箱論壇/ D1 T6 V3 e9 {) j7 w
2 f: i' P3 |$ _1 h! k公仔箱論壇魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。5 l( ~. E) k3 V4 T2 _! S8 c/ S* Y
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缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。
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缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。
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缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。tvb now,tvbnow,bttvb7 N( o: G1 A3 `/ q( r8 e/ L1 s) r
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新漢記
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, [1 R2 m! T! s% d5 x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^8 A, t9 _( W8 p: F k0 c' F
新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。os.tvboxnow.com( w, j/ |# p# ^) X
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: x0 c8 Q! ~2 S2 D; eos.tvboxnow.com豆豉豬肉缽$238os.tvboxnow.com# H$ t+ k1 J2 j4 A
`; e! z8 _, _: C/ D7 a9 h& f3 a0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
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缽仔蒸飯配豬油豉油$138 s- m/ P: X1 t6 ~6 c; `# w
用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。1 d6 d8 d5 i: b1 A6 y5 q+ b: a8 U
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! M- e+ x: j% M/ d t& A9 |- T% x缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。, I. G7 _% V1 U
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+ p# f$ U, T s公仔箱論壇吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
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富東粵菜
- F0 k5 q! r; _: @os.tvboxnow.com灣仔駱克道香港華美粵海酒店公仔箱論壇3 {+ @3 u9 H: O9 U& L) ^
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林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[公仔箱論壇# ~# { l) _% | D$ i2 e" \/ E' f
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東莞焗蟹缽$500
* A$ A3 h0 T! o, Yos.tvboxnow.com用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。公仔箱論壇4 v. Q4 r3 ~( O; X0 j3 C
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) m$ u0 L* V2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉焗魚腸$118
9 h i. y: y) D `7 h公仔箱論壇魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。6 B5 Q; ?7 X9 E1 t$ Y/ g
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魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B) Y! B) {; D
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卓越食品餅店 os.tvboxnow.com6 J7 r" M g+ A' w' ]
西環皇后大道西$ w- z4 n5 B% W( e7 |2 b
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岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _. ] T1 L% U2 _
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逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
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( f* {9 ]* u6 g) ?- @黃糖缽仔糕$28 b5 u' K& A5 d- E# L+ `/ u3 U
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椰汁缽仔糕$2.54 U, V0 x7 i0 k6 h* A d
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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