" T$ F: C* o' M2 Q Q（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。
- O% j# @; Z m) N8 a, h, Z8 Y: a) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S+ h6 r9 J7 x. P+ v# M: E
) @; p, ]2 v% h3 F W6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？" v1 E, s- x; y2 P2 _' C
0 c4 x8 [2 F* A- m) }9 [% s8 s$ y* T公仔箱論壇在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？os.tvboxnow.com& s0 y2 g! R' p
5 i0 {/ Y' E Q d+ `; t0 Q( Zos.tvboxnow.com西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！
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. W1 M9 ^& o) \* j! g公仔箱論壇最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？ os.tvboxnow.com5 i8 [' q* E P2 \+ J+ i- y5 z& @
1 U7 N. l' Z3 k) d; F其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。tvb now,tvbnow,bttvb" ?! m+ W, R2 l- F2 n& s
0 Y, I& J5 r6 E; }, M( ZLa Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。
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. _% \3 H& m( {公仔箱論壇如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。
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7 B* j& Q: {- X( I* Y8 D6 o; {& Wtvb now,tvbnow,bttvbEl Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。# J' D1 g- _* Y1 ]- M5 l
, T: u' X/ _4 j/ K, T# `7 r3 z0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 v& r5 _; I6 u
La Paloma $398tvb now,tvbnow,bttvb% t) o- N3 l' R, i! Z2 Z
去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。公仔箱論壇$ o3 h0 _$ x/ `: d* g% H1 N
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- o! ^- F" Z2 N- n店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V8 U8 a( y' F! |) `+ ]0 w
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Paella Valenciana $328
( u9 `' S# d* [5 n. Q3 x公仔箱論壇加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。os.tvboxnow.com m( G* j2 c- v% Y8 ?7 V
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Paella有數計 7+7+1
6 L9 P; c" E2 ~" {, ]os.tvboxnow.com雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。
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四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。8 o- \5 u/ `$ ]) F
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新舊Tapas同樣精采
) P1 B- F3 B8 k9 \tvb now,tvbnow,bttvb講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。公仔箱論壇/ a5 R/ H! w5 Z) R3 g
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至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！tvb now,tvbnow,bttvb, w& W9 e+ q! x
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Vermut $68
: |5 u6 d- W' d+ h; u) [+ \: Z$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。
" |2 W1 i6 `# a. C: B! e7 q) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! V: e: W8 A; y" m1 W5 J公仔箱論壇Pulpo A La Gallega $115
6 i: y7 g8 o+ a5 |os.tvboxnow.com八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。
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0 \8 U7 c& B( I/ K+ ltvb now,tvbnow,bttvb
$ U3 q4 p) h* p7 @tvb now,tvbnow,bttvbDonetes $48
) g) _" F+ H2 l) L. A5 ^公仔箱論壇大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。* K- u3 s7 Z2 l
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巴塞百年Night Clubtvb now,tvbnow,bttvb* b4 o) @, Z2 [0 Q9 `* @
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。 os.tvboxnow.com0 ~+ ^; k$ g8 B0 `& P
2 k4 `2 R2 s0 S: ?2 _& P% }公仔箱論壇La Palomaos.tvboxnow.com: w3 A( z9 T5 ~
西營盤皇后大道西Soho189os.tvboxnow.com" b; W7 I# e1 u/ G
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) e3 i+ f# M9 M! ]' F$ Y u熱選新店 tvb now,tvbnow,bttvb; _5 O0 ^7 a& t2 p% z$ j/ X
1 i0 b+ m" U. [公仔箱論壇8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）公仔箱論壇" d @( p/ E5 \0 K9 g/ _
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熱賣日式意大利薄餅
. a) q& {& |" v1 s7 _* H+ h ctvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。: {! R- q# `, Z
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謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。
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8 c/ Z& T4 H4 L4 R0 S, LNapoli's Pizza& Caffe
, ^5 |6 \# t2 ~6 W尖沙嘴加拿芬道公仔箱論壇: y3 Y- B' S( y
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九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）公仔箱論壇 j, T* b# `0 V" z b2 I$ c
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韓風依然潮食九層塔 tvb now,tvbnow,bttvb7 t9 C Z! }$ U6 k/ f6 f1 L
這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h7 w* s7 s/ [4 \, T% p
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謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。os.tvboxnow.com0 ]- M/ i1 V1 R( E8 Y* y- u
) k" |$ K R7 X" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Seafood Kitchen
) i2 J% c- q4 r Q9 h$ m公仔箱論壇西環吉席街tvb now,tvbnow,bttvb# J% K5 }$ R- m2 V. x% H+ B* E
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; x' a( X! u5 | F( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）tvb now,tvbnow,bttvb0 r9 H, F, R" X3 N- K
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地道潮汕風味小館 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X* y" K' b0 I) Q9 r1 J7 O
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。tvb now,tvbnow,bttvb+ q. K5 V& E. ^
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謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。tvb now,tvbnow,bttvb% [2 u) W3 O# ]2 B- i* ~8 a
9 ? R0 I' ]+ K4 a5 H公仔箱論壇心夜來潮
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發表於 2015-4-14 05:06 AM
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