一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。+ j) [: z+ x7 r3 K2 `
8 X9 e U$ p8 w- Q公仔箱論壇關於《銀座壽司幸本店》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [: P; @* \! }9 U
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。) ~4 f5 U/ }# z' _# }' M3 n8 d
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關於杉山衛師傅; e4 ~# b6 j1 N: B% q& I% [6 O9 }
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。tvb now,tvbnow,bttvb" g" a- E' r9 O5 ], N
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廚師發辦季節菜單
/ I% x$ a, a. U/ ^& H4 Ntvb now,tvbnow,bttvb《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。os.tvboxnow.com7 d$ G/ }8 y3 P4 R8 W/ }" i
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Jacob’s Creek優質白酒 –「和」- d; a7 m2 \8 s5 w$ f
杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。- `6 s. _2 d% l, c+ O
0 g$ y9 e0 a4 e6 N; v7 s公仔箱論壇竹壽司
$ F" Q$ ~' O" k- i6 H+ ~地址：香港銅鑼灣開平道Cubus tvb now,tvbnow,bttvb* e/ \- X% \% H+ S" @% h& Y$ q
營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時
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: n2 n+ A0 _7 j. {+ o( P! z杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
& q0 v; `" X& F- S! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
y, h4 ^; k# d刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
1 ~5 ?/ s! u6 H6 o8 Y3 a/ d$ wtvb now,tvbnow,bttvb燒物 – 鹽燒鱈場蟹
: K, P8 K; s7 d; \4 D6 e0 K6 vos.tvboxnow.com煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚
4 h8 Y/ S7 i8 k3 `8 N. f; Q' U- P壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物
% z, F' D/ k5 X1 q" x1 @2 C5 V: n; H4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯
: z) G, n" W+ u/ jtvb now,tvbnow,bttvb水果 – 季節鮮果
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 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  | 6 k" V; ?, k7 j* P8 @; n8 t
| | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 |
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# N9 z5 f# N% gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s ~6 O3 `' o/ ^
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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