材料： 公仔箱論壇5 [* D8 i! H$ a X
嘉美雞1隻（約3斤）
& d/ r8 f: k7 L) j3 A6 o& L" Zos.tvboxnow.com薑1塊tvb now,tvbnow,bttvb9 H" y9 `8 o# @5 F3 p8 U2 r a
葱8條os.tvboxnow.com# G. i. i# o% p. q) o; {
幼鹽3湯匙
, F1 U) r% [2 c水適量（可蓋過雞的高度）
9 f# I8 n E4 ^6 H8 l& T冰水適量 tvb now,tvbnow,bttvb( l0 \4 p- a8 ^. A+ ], V! t3 ]5 p w
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X1 t$ a- |) m
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M7 t% w' l5 h% ]
7 \/ L& z- a+ _9 C2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P! ?. y6 q) O, R% a
* s6 M& g" [8 a5 ~6 [! L& \4 u0 ~③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U& x8 f' }& W& u
% i+ l+ j( s. L. T# K& ^' x, Vtvb now,tvbnow,bttvb④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 % \6 d# N. N+ }9 W* i8 P' x) k
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! ^( C7 u: p1 u' ?貼士:沾醬做法
9 S' k5 e0 j. Y/ z9 ~, x/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X2 D- [ _1 Z
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斬雞有序" x7 |& n4 P# @9 x ]6 v7 O
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 公仔箱論壇& ?! c; P9 C* l
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0 V) ]/ F2 a5 [6 _3 Gos.tvboxnow.com1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。& m; q1 Z8 y" Z( x! H
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' W6 T# W$ z. E* D2 U2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。! K- S5 N0 F W7 Z
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2 _6 X* ?% \5 m8 r% n公仔箱論壇3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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) {0 J6 M$ Q H8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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