法國出名景靚人靚，想不到連法國食物一樣靚絕，檸檬、洋葱切得比紙薄，魚子醬高塔內藏薯茸，糖膠豎起像圍城，每道菜式猶如藝術品般活現眼前，稍為失神，還以為自己看到藝術館名畫，不同的是，愛它可以把它放入口， Yummy！
8 m+ Z/ S! [3 K1 Y1 D/ qos.tvboxnow.com( b- r; ?' y" o; X% v
一反傳統上菜快1 b/ X( H( @* z, v! `( F+ \3 ~# C! n
& q! x$ V6 A# x( T4 _5 G& btvb now,tvbnow,bttvb■ Mickael訂做迷你廚師上衣當餐廳裝飾，可見他對廚藝的熱愛。
, ~6 ^: D3 p9 S: x1 v; ios.tvboxnow.com( o6 n- {+ a) j' ]5 R
剛開業的「 BRASS」主打法國菜，九成食材由法國空運到港，「 BRASS」其實是「 Brasserie」簡寫，意指「 Relax」及「 Fast」，要 Relax又怎樣 Fast？好像有點矛盾，我不明所以，負責人 Christian解畫：「其實我們最希望的，是客人可以在這兒好『 Relax』地享受佳餚，而『 Fast』，即指上菜快，很多法國餐館上菜時間都比較緩慢，我們盡量迎合港人急促的生活步伐，就算 Lunch吃一頓法國菜，也能準時回到公司。」快，不等於沒有水準，這店由法籍廚師 Mickael Le Calvez主理，年紀輕輕二十五歲的他，曾於法國當地廚藝學院就讀，效力過法國三星級米芝蓮餐廳，致力將傳統法國口味，以創新及具藝術性的姿態展現，每道菜式均花上不少心思，簡單如伴碟的洋葱，也切得比紙更薄，每個細緻位都做到一絲不苟，加上考究賣相與顏色配搭，稱之為藝術品也絕不為過，着實美得令人捨不得吃。
% t( m% S5 z; u% {" \; Ktvb now,tvbnow,bttvb: a2 ?9 F% }4 \9 @% b# h
6 Y. D9 s! |$ r% A4 o; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.蘋果撻配肉桂木星$88糖煮蘋果是木星，圍着蘋果的「光環」，是用肉桂做成的薄片，蜜糖雪糕清甜，口感豐富。公仔箱論壇3 I$ n* u. z4 Z' l. O! h) I
os.tvboxnow.com) f/ v9 G0 }0 L3 S; T9 h
/ h1 f( A# P! {7 K- \# Od.牛肉他他$238（配魚子醬加$88）牛肉他他帶酒香，淡淡醋味令人胃口大開，用大大片薄切 麪包及蔬果作裝飾，插在他他上的洋葱片非常薄透，師傅切好洋葱片後要再風乾六小時，才可有如此薄如蟬翼的效果，果然好心機。
4 O$ b% Y6 h# S7 d$ U3 Oos.tvboxnow.com公仔箱論壇; C; V; {0 ?5 p( E6 @- E
5 m8 h$ F: i/ s) H$ f: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.希靈魚魚茸塔配魚子醬$168賣相吸引未吃先加分，咬下去外脆內軟，薯茸帶陣陣魚香，塔頂的矜貴魚子醬香味濃郁，味道一絕。
$ \: w' X1 T! F- ~* _, eos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com; |' u1 z. K7 A. u$ R
" k/ F1 F) K4 A5 ^" Xf+g.龍脷配薯茸$308法國龍脷，傳統吃法連骨上，用秘製香料煎香，上插切得薄薄的當造蘆笋及檸檬片。另附薯茸，用酥皮包着，配爽口蘆笋，口感清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x; {# Q q; H Q! s, Q8 t
- m% D& J4 H% t3 `) S$ Stvb now,tvbnow,bttvb
; ^! A% i( o7 ^8 A, l" R. E9 _os.tvboxnow.com& @' h/ v" K4 y
 & |+ t$ H& ^3 M+ L6 k) V, K5 g* b. H
h.烤乳鴿配粟米粉球$248還以為自己來到了瑪利奧世界！蘑菇薄片聳立，法國乳鴿先拆骨，用其皮包裹鴿肉，先煎後烤至客人要求的幾成熟，入口無骨啖啖肉。
; H" z! z5 I o6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ F! \/ E8 j$ W
9 M& D5 D9 R, o' ?1 R公仔箱論壇i.和牛面頰配紅蘿蔔$288選用最高級的 M9澳洲和牛，用紅酒慢煮至肉質變成一絲絲，軟腍不爛帶陣陣酒香，清淡的紅蘿蔔，能中和味道較重的牛肉。* u& F4 u3 `4 A2 O, y3 i
. z2 p$ Z2 k, j4 _* i$ ^4 R
/ X; K+ N+ v! p) \os.tvboxnow.comj.脆炸煮蛋配野生蘑菇及荷蘭芹牛油$148素食者絕不可以錯過！這道菜十分考功夫，蛋只可煮至半熟，太生難以剝殼，沾 麪包糠炸至金黃，蛋黃如流心般湧入口腔，十分過癮。
4 `6 ^' X& M% W6 L公仔箱論壇+ E3 b; y! E! i4 _
 tvb now,tvbnow,bttvb6 X4 K: @ x7 ], \6 e* D
k.巴斯克冷盤配紅酒（ Happy Hour套餐）$88法國 Basque風乾香腸，不油膩易入口，上撒紅胡椒粒碎及榛子，再配酸果，即時 Refresh味蕾，紅酒味道不會太濃，同樣易入口。tvb now,tvbnow,bttvb4 a4 E1 B: U/ G5 T" q& R7 G
os.tvboxnow.com0 T6 [ }4 r# n8 S$ u
圍牆溶化島嶼浮起
5 T8 C5 j6 W) l" X2 U- l3 U8 P公仔箱論壇眾多菜式中，最吸引我的是希靈魚魚茸塔配魚子醬，四幢高矮不一的圓塔星羅棋佈，用口感較實淨的法國薯仔做外層，包着沙律醬、希靈魚魚茸、薯茸及紅蘿蔔等餡料，加法國 Nyons頂級橄欖油，塔頂再配北歐魚子醬，魚子醬味濃得來卻不會搶去魚茸鮮味，入口外脆內軟，薯茸混雜陣陣魚香，綿滑即溶，滋味十足。再來有賣相味道俱佳的牛肉他他，他他做躉，插入比紙更薄的洋葱片，旁擱一片薄切麪包作裝飾，上面再飾以不同蔬果，驟眼看似個嫩綠叢林。他他用美國牛肉入饌，嫩滑鬆軟，牛味重而不腥，師傅先切碎生牛肉，拌以洋葱、香料、鯷魚、紅酒及紅酒醋，酒香濃郁，微酸恰到好處，入口絕對沒有生牛肉的腥味，清新蔬菜能平衡肉類的油膩感。浮游島嶼配毛里裘斯呍呢拿奶油賣相也很精緻，被一堵由糖做成的透明圍牆圍繞，透薄亮麗，正中央的浮游島嶼，用蛋白打起焗十五分鐘而成，毛里裘斯呍呢拿奶油味道比較濃烈，除味覺享受外，還有戲法表演，師傅傾倒白色奶油，圍牆慢慢溶化，奶油滑到碟底，蛋白島嶼繼而浮起，十分過癮。另一道蘋果撻配肉桂木星，真如其名，外形像木星，原隻蘋果用糖慢煮一小時，外面有用肉桂做成的薄片圍繞，似木星的「光環」，啖啖果肉之餘，再配法國蜜糖雪糕，清新香甜，一熱一冷，口感一流。
P( P' y# f! @6 ]3 S6 M3 N" }: D8 j( a$ e+ i) P
BRASS
" ~" Q: s4 ]5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環德輔道中盈置大廈 2樓
7 {! ]. {! M& S& h) tos.tvboxnow.com註： 4月 11日開始，以上菜式才可散叫。
; o( W+ D2 q3 ?. O5 @2 i4 F# P) @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ l) \1 y% S; S5 S/ t/ ~# b4 {
6 m3 O v% \) U& g$ Ea+b.浮游島嶼配毛里裘斯呍呢拿奶油$98! g! m0 t& F( C
島嶼用蛋白打起，焗後口感鬆化，師傅注入呍呢拿奶油，糖做圍牆即溶，食客睇到嘩嘩聲。 |
發表於 2011-4-9 06:27 AM
| 