半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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永不馬拉「矮」
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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5 F8 _& r4 M- E: mos.tvboxnow.com兩倍魚肚棉花雞% R0 F$ H( f Y9 A
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」公仔箱論壇7 l2 r- O2 y [- f) K
- l5 g- d6 L" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬拉糕每件$8
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/ B/ k: ^1 p" |+ L% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10公仔箱論壇; Y8 g' y- }" L8 L/ O9 D! o/ D
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
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& h0 |# y# \/ D' ]1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞$15
8 C" g: u0 ^7 i6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com! ]7 W- ?5 G. ~4 a
極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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1 T# \4 V0 q9 h; q; @冰糖木瓜雪耳$10
. i3 s- v$ b. m# Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C0 i( A+ o# A3 A
* f- ~% F! @- }公仔箱論壇不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 * A7 a$ C, ^* H: ~8 ~; h Y1 N6 W9 S
1 w% n, ~( g3 ztvb now,tvbnow,bttvb薑葱牛柏葉$12tvb now,tvbnow,bttvb) B" A6 R; M/ X, [+ ]' L+ u r
C: c+ f4 x, ?. H" t# x0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 % }; V& L$ G7 \' R; T) \* e
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。tvb now,tvbnow,bttvb, s' e0 `2 M/ d! T3 \' d, _' f
6 T8 z Y9 w5 | L公仔箱論壇慶發飯店
- y9 U8 |0 [( v( C公仔箱論壇地址：土瓜灣譚公道
/ Y- K$ Z" L. s0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間： 10pm-3pm
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24小時即拉豬膶腸 os.tvboxnow.com4 |$ M' n ?, M& s, ^* N/ B
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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豬膶腸粉$13tvb now,tvbnow,bttvb8 @, N& i. Y# n+ K8 ~
9 L' }9 Z) } y爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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即做腸粉tvb now,tvbnow,bttvb+ l9 @1 d! ]. B4 H
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。公仔箱論壇; O* t* h! \% |8 M' P
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0 q* q6 t) a1 |( y7 q公仔箱論壇■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v9 P6 n9 a, L ]+ U! i* |& w( K& U
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。: V2 C# W, r& I5 I* v5 X, R4 [
* Q/ b* z P# E- m1 ?6 ?9 z) Y6 n爽彈鵪鶉蛋燒賣+ N8 }* o/ ^* W) Q
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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4 m+ x! Z# j7 Z4 Qos.tvboxnow.com一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。公仔箱論壇$ F5 Q1 ?3 D( g, _% y
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8 c" c2 l1 ^+ y: G5 `■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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春蛋燒賣$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v1 j+ h `$ D; |+ Y
" B3 R2 T' o; c+ Q- R! Mtvb now,tvbnow,bttvb買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 公仔箱論壇& s0 j/ u0 S4 E3 q2 Z( Y% n) I
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蒸釀瓜脯$12tvb now,tvbnow,bttvb$ k# ]# E+ g% Z, s! q, J9 I
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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4 [9 x4 C& D. p7 @tvb now,tvbnow,bttvb雞球大包$12os.tvboxnow.com$ ^9 l9 E/ u- W% `+ b" K* P3 h4 Q
/ w c7 s) P4 v. {8 N0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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% _- S8 @ K t8 q雞紮$19
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0 U' s% S) d' J- j) O0 w鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 公仔箱論壇$ m( ~# f- ~+ D
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洪慶海鮮燒臘飯店% K1 K& l" K( t. w, }" R
地址：長沙灣青山道公仔箱論壇; T* l* e5 ^" g, g
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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