[中式食譜] 紅燒肉

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食材：
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$ Q; G' I0 V5 ~: p- U9 j, G" M9 w6 @tvb now,tvbnow,bttvb帶皮五花肉350公克‧
# Q: P% b( R( Q, \蔥段15公克‧公仔箱論壇; `; K9 Y1 |+ j1 P3 H
薑片10公克‧公仔箱論壇: W: }3 H% k( `( U. \, a0 z
乾紅辣椒3根‧
( u. S7 o7 F. }- D% V) E8 s  Yos.tvboxnow.com冰糖2茶匙‧os.tvboxnow.com3 H5 ?2 E. `3 v" ]5 _6 f, W
黃酒1湯匙‧
, K. f6 j) G0 e, [% j1 bos.tvboxnow.com紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧$ n3 k& q& a( W  m5 G
油適量
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5 L& M$ N+ V3 [  }9 W( T公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb& p, o) c& J) x$ x. [' O

$ {0 p" ?$ D0 M4 l* s1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。
( B# o" }9 b$ }! J" z2 M9 `2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。os.tvboxnow.com, d7 L8 U' D+ m4 A/ H
3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。2 m. b) n, c- g0 L1 X4 e
4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。
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5 o& @  K! r4 t. g1 p* D炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。