馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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& V A a3 n. r% Y) |食材 （6 人份）
" w3 @4 m! E, M8 `5 bos.tvboxnow.com公仔箱論壇2 K0 q, {, R2 o1 G7 W; C5 I
草莓奶油霜
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5 n" h' p7 S3 }, |5 Rtvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 50公克
7 b. c; I4 N9 C. L* {8 S% k# X純糖類 30公克os.tvboxnow.com8 g1 X5 ]" T, W/ T6 m- W
草莓粉 適量公仔箱論壇3 a6 w; E0 u7 c* F1 C
新鮮草莓 適量
! g" j: ~5 Q1 k& n( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p: s. V7 A9 y
表面裝飾
( T1 J0 U+ y; h. v公仔箱論壇os.tvboxnow.com' R$ ?- P! ]+ y' `: G
巧克力 適量
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7 u( V1 z0 q. v$ e( w- e t: f$ ~# {馬卡龍 麵糊
2 H7 h, W @! A- ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 `+ l( m3 w$ G" s. h/ w! E' C& [
蛋白 50公克os.tvboxnow.com3 o N$ P" M' @. }/ K: c
純蛋白粉 1公克6 }/ x g; f ]* w% {0 T
細砂糖 15公克
/ E- |( T C1 j* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 50公克
7 k2 o& w$ ~, o* q, L- g: B純糖粉 35公克
4 m( U! F1 @4 Y1 E- B; b, D- q" i# ?tvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量os.tvboxnow.com) G. s% p2 C$ H. W8 s! P
天然葉綠素 適量os.tvboxnow.com3 Q/ Y7 T& g' O z& G" [1 W
6 \1 I3 j; F* w a- F作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。公仔箱論壇 z, c( G3 j$ p" J
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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. O; P* V5 ^/ X7 A2 Vtvb now,tvbnow,bttvb3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。: Q. p# c/ o( H) k: M' m8 C* U. M/ {
' b: Z2 B9 I# a" {! g* A3 x$ d$ Qtvb now,tvbnow,bttvb4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)os.tvboxnow.com8 C( W0 [( x5 j6 c: H
- G3 V% @* `8 r6 n7 B; \1 c5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)公仔箱論壇* h, x# X& \" K1 S
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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& [! ?- e3 R5 p' e! i- Gtvb now,tvbnow,bttvb9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G- W1 L1 Y5 f% _
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)os.tvboxnow.com# O, D! K" }7 b( Q8 {
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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6 t/ J, `6 B# k3 o3 Y13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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( x8 n7 s2 Y3 q8 E" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。* @: F7 @8 y( h+ V- m" `: s: v9 |# j; d
8 a8 b' @ M* d6 G; ~公仔箱論壇16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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* p- ~, _& [ u17.放上適量草莓丁塊。" x5 y. ]; n1 Z6 v0 G! n# w7 q
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!4 p, O! P9 l1 _0 X* v
. R" e8 T- x. W2 C: ^5 o7 p公仔箱論壇19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~tvb now,tvbnow,bttvb; v( @+ S" S+ y% l- a( B/ f" _
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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, E/ \$ b2 X" G, w, }- `9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y/ q" S! @+ B; J6 K! a
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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