 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇+ W" w* t! r' ~- N$ x
% \( k5 t+ T; e7 ~* {( f7 Y2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |2 @* u5 O/ N0 n( e' [
文：梁家敏 圖：何健勇
U: R) I W5 ~# n/ H公仔箱論壇 食材配搭 驚喜不絕公仔箱論壇8 e8 k7 z* P: L- `" R7 R) V
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。os.tvboxnow.com+ V- T9 j9 e' {0 d! r
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n/ J$ g4 L$ W$ L5 P3 v8 F, i4 v
鮮製經典甜品tvb now,tvbnow,bttvb: }9 m" J2 t. o9 L6 M- M( l" w
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y" G6 ^' {% N0 V8 B3 X
La Tache Grand Cru Dom. De la
& T% F7 X( i7 y; Y2 A& l Romanee-conti $58,880" N. }; E" N5 S: G! x+ W% q
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
* o4 D( B. ?9 E0 D- ^7 tos.tvboxnow.com 半烤帶子伴醃菜 $248公仔箱論壇' {+ H/ P" T/ {/ y
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
4 p; u z0 `! y, d: I公仔箱論壇 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
; }+ E' [+ e/ b* ^9 u3 t ^os.tvboxnow.com 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
3 f: g/ i H& @. S0 T( `) x, h) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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1 B* A/ |, I/ t3 g. e% i) A, s 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
% C- ?: }) ^ ?公仔箱論壇 鮟 魚禮盒 $428
' a! ]; b+ k1 W3 n) a0 Cos.tvboxnow.com 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
9 \5 o0 _" c; x3 Z- H 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
5 G- e9 Y5 Y4 R 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _3 y6 I+ o3 j& ~+ W
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
, M/ v7 V7 v9 @; f8 P' m* `公仔箱論壇 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
7 S5 k3 _( O/ m x" _ 招牌意大利雪糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~1 L" m m7 I" D1 l
$128/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r6 e: O3 V% D" h
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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3 Q* Z7 E: v8 Xos.tvboxnow.com 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 1 B% ]! Z- X3 P1 Q% S7 W0 O$ @! ?6 D
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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