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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
4 ^. n# ?; Y' K& |% z4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味道香濃 提升食欲公仔箱論壇( j! k( C& j) z+ K+ v4 M- \
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
- j5 D: W9 p8 |9 s1 F k/ Q! b* Uos.tvboxnow.com 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇# S) @$ B0 S" D% G. r
優質越光米炮製
9 L9 {$ {+ @. o- j1 ftvb now,tvbnow,bttvb 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
5 j; {0 t. B& los.tvboxnow.com 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」7 ~$ N5 }: w/ r" D9 y
夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb" U" ^8 s$ y6 Y8 y2 W# }
材料
+ w5 o$ D7 r* V3 O/ [9 d公仔箱論壇 越光米 2碗os.tvboxnow.com& \( R6 R) B* K" k. A
清水 8碗& c* r4 R" N% n0 _$ z
日本豉油 適量os.tvboxnow.com0 ^6 o9 N2 z# z6 p
Alba黑松露 適量
, _: l4 ~; R; i/ P% q B 黑松露油 適量os.tvboxnow.com8 m, W7 S' S- M* a
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y0 C, } T+ w3 b5 K7 g0 W
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O% X( e/ A; n: m
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb* k% N) P- c% ~( l* x, B
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
/ ]2 Y% Y7 l, _# s8 Z7 Nos.tvboxnow.com 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
0 Q) K0 C6 o- `5 G$ ~( a6 h公仔箱論壇 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。* Z2 X1 |8 l6 a" I/ F! X# p3 ~
5. 黑松露油與飯粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V0 P' `3 H h8 x) d( D
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
. {9 }7 B. `* x! z5 x+ e ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
7 ` ^+ q9 k8 O/ ~4 ]- m公仔箱論壇 洗米小技巧
, j# c, W# A2 @ 1. 白米注入清水。
8 x, \/ J0 g% b9 Y2 x- Hos.tvboxnow.com 2. 雙手輕力搓揉。$ V7 W$ Z6 {" s4 m+ u* g
3. 隔去米水。
! n7 Y! c$ G0 S( _' C' O Z+ q2 x, ~tvb now,tvbnow,bttvb 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
# [& B. |* d& M0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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