本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 公仔箱論壇; L; n q8 s! w4 \4 r+ W9 ?: z
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(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
[: ?$ Z, L$ m( w- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
; n: I6 I9 ^; E* D 迷你鍋打響名堂
, r9 n3 v4 u7 Y6 F. w 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
4 \- ~( h( ?- Z; H! h6 G# W( Ros.tvboxnow.com 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。os.tvboxnow.com8 ]3 D+ t9 l! O4 J1 z; G/ m
以四川香料炮製
5 C- [0 ^& p# u4 C& k2 l3 e 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
1 r9 u4 Z& }8 K. g) V" }) f' \ 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
$ `% I/ {2 A4 _ t2 M公仔箱論壇 口水雞 $78公仔箱論壇2 E1 Y5 G/ j$ r2 X5 T9 B
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
0 V$ a! e1 C. L5 v公仔箱論壇 麻辣魚春煲 $78os.tvboxnow.com6 l3 v. U) k H: r( H( m$ c
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
9 T, K* M N. M8 H& f2 T# dtvb now,tvbnow,bttvb 擔擔麵 $30
( X6 n) {% O* }5 k+ j l" B公仔箱論壇 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
% c8 [& @, x8 ?5 ~' c! v$ Z" l M 夫妻肺片 $52. H7 L- `! X/ N
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?: F# O$ \) ^9 S( ]
原味焗蜆 $68
2 y6 |2 `8 |- ^7 j& a; i" h0 Stvb now,tvbnow,bttvb 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。tvb now,tvbnow,bttvb- X1 P; X' S) p) E1 O. W9 R
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。公仔箱論壇# ?2 n" e% P! A. `3 d/ i6 T
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。2 T( v# y! W7 J
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) @; o5 b: |$ b公仔箱論壇 ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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