酸椒魚片% k9 t( R9 M4 A
原料：自制酸椒200克、草魚凈肉350克
- p- ?' K% V+ K wtvb now,tvbnow,bttvb 調料：烹調油20毫升、精鹽5克、花椒油5毫升、野山椒30克、白醋15毫升、大蔥粒、香蔥和水澱粉各少許 tvb now,tvbnow,bttvb7 W/ ]! l3 {, ]7 d1 [/ \
做法：
1 `9 `" C" w W& \7 o 1. 將魚肉片成魚片，將泡酸椒切成片，備用。 公仔箱論壇4 c) ~. @& o7 M" L8 }- z
2. 先將魚片下到開水中汆一下，不必完全熟，七成熟即可，撈出待用。
$ X2 F# n, e$ q; g' W7 l7 p 3. 鍋中放烹調油、大蔥粒、野山椒和酸椒煸出香味，再加水煮開。 os.tvboxnow.com2 Q* v& w2 M7 L y+ n
4. 將汆過的魚片再入鍋中，放上剩余的其他調料，入味後加一些水澱粉，起鍋裝盤即可。 9 N. S! L3 S% V% l/ L& P
提示：
; n' j7 ^* T2 {: ~% S% @% I0 Cos.tvboxnow.com 1. 魚片先汆一下，可以讓成品的湯更清澈。
& O( o/ c' X" |: d1 l# e7 B: f7 Tos.tvboxnow.com 2. 如果喜歡酸椒的味道，可以在汆水前把酸椒和魚片拌在一起，放置半小時左右，讓魚吸收更多的酸椒味道。 tvb now,tvbnow,bttvb9 v$ m0 K! _' z; u) O3 a
3. 鹽最好最後放，這樣吃完魚後你會發現，魚湯更鮮美。7 {6 ?6 M( l2 Q0 r; U
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發表於 2010-4-22 10:12 PM
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