如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
1 C s5 r# w8 X1 M0 etvb now,tvbnow,bttvb“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。$ f" t; a; {: d4 b! q
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。os.tvboxnow.com N3 O( g1 D' s. G1 u Z
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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' u6 Y; O; u) h* {# j- Dos.tvboxnow.com年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
8 ]. Q$ A5 f0 K/ i- T6 }3 ~/ _- V桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~2 h6 y, I. A. P# M/ @7 M8 ^
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3 }0 a8 S4 u/ t& t4 T5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~公仔箱論壇* f6 h- K2 m9 C; s2 Z
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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X4 `8 R# k) ?6 N白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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1 Z4 ~2 R8 W6 y& Q% B$ `# T6 b% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~# H. D$ C6 p( _( b- @0 G9 R
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，+ e( l" L' j6 f9 _4 m. T
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，公仔箱論壇9 J/ X" X8 E- ?
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
0 M& n$ z' f* B; x6 t% f/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~tvb now,tvbnow,bttvb' j, v- K+ R4 Z4 X/ ?. s1 V0 R
% C+ a5 t( \8 ]这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，公仔箱論壇7 J; |# C, q A) ^$ i
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~tvb now,tvbnow,bttvb, K _& k6 `! u/ f
9 I9 V8 U" v1 p( c% {5 z公仔箱論壇桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 , W# \7 S' Z7 ^& l v
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [; r7 Z0 B4 j7 N$ @1 t. |; T7 g
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错os.tvboxnow.com: U3 r5 x3 c# C( g8 Q8 l
4 t' M, d: E3 M, R6 Y$ [+ B0 Q9 X) q行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~公仔箱論壇& ~/ Q9 l4 b* }, U$ u/ g- [
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W' N Q: j7 R& h8 V( o" r
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D: _) F" z) g6 `) ]" @9 {
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
. W! t$ ?& [/ d; [3 b每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~% r% }4 s% X/ l" B
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
+ P: ?. K/ ~5 q& J( P9 v) d! Aos.tvboxnow.com**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。* r8 \' r! y# t+ C# ^
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
& E u+ Q" _5 J6 h8 m: O% T**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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