標題:
[美食介紹]
十种小咸菜的制作方法
[打印本頁]
作者:
fres110
時間:
2010-6-9 12:24 PM
標題:
十种小咸菜的制作方法
1.酱八宝菜
公仔箱論壇4 A' l a: h. K2 c9 i, s
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
公仔箱論壇7 X% n, z+ x0 d- j0 _2 i
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
$ D* u& ^* v# j0 T! g2 \
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
os.tvboxnow.com5 e! e4 [ y# p9 n v
' i# N# b9 B1 d0 T4 u! n
2.酱黄瓜
0 x; D6 x; w. ?6 M- T7 i! C7 w3 k" `tvb now,tvbnow,bttvb
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
0 L2 a- }$ r1 d1 X' Ftvb now,tvbnow,bttvb
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
公仔箱論壇) G8 e& P( F `3 K$ S1 a7 U
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
) W8 ^* ?9 T% }* t7 q' U: oos.tvboxnow.com
3.酱莴笋
# }; P* L3 ^0 z Etvb now,tvbnow,bttvb
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @; m6 l7 M* }4 Q
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
7 ]7 h2 U- s' z& h9 X
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
os.tvboxnow.com) q; }( ~. E( Q, S9 V; ?
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
% O- V( g7 A, z" D" m$ @7 A
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
" r5 o( A* r6 Z+ [3 y$ P公仔箱論壇
5 g- |1 B% E9 {" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4.酸白菜
+ b: k( r) R; Stvb now,tvbnow,bttvb
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
' V8 s5 ^5 Y, ~, W3 d公仔箱論壇
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
0 P8 ~/ {/ k4 z+ A公仔箱論壇
. q" G# O g# W2 los.tvboxnow.com
5.泡辣茄条
" d6 Z* n# s6 u. l2 G
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X+ {, T5 w8 \, N
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
: a u' i6 U+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" D1 R, n' x( {4 |' l/ `
6.什锦泡菜
0 Z1 i' b P# O7 p* o7 K. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
tvb now,tvbnow,bttvb9 @: Q4 ?/ Q9 \' s% l8 C" O
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
% d# [, w" w" V- G" C+ C+ Otvb now,tvbnow,bttvb
7.泡洋姜
os.tvboxnow.com! H6 ?5 _: p6 [. R- u. d
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
- R2 |; ^+ d' D& V) F
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
公仔箱論壇& S, N y( `/ w O( X& S
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
' N2 \; u8 K6 `$ g1 M+ tos.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P- J8 L( N/ T9 y8 |
8.糖醋黄瓜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s; Z6 |/ F! L- Q' y+ \7 p: N" S
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q0 |" u8 O' E- }. w* E$ W
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
tvb now,tvbnow,bttvb4 H9 M4 ]6 `) Z$ N$ s0 w
! n0 _6 Z. L2 W, J6 A5 s9 y4 b公仔箱論壇
9.泡萝卜条
. W9 C2 B* T& u: D+ Q" Z" z5 B
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
os.tvboxnow.com* A* p9 g w5 f, H
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
) k2 S* E$ X1 m& `3 [7 P9 i9 ktvb now,tvbnow,bttvb
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
# t% k1 w& U- U0 Y; J5 x公仔箱論壇
os.tvboxnow.com/ b: \2 y# s, b, {7 @1 C
10.泡什锦菜
7 W* _3 b' C: V; `1 w D1 ] Qtvb now,tvbnow,bttvb
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
- C0 K2 |8 t4 |: l# `os.tvboxnow.com
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
8 w; m- y4 A0 @- w$ F1 R3 \& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
os.tvboxnow.com, z7 P2 [0 u- B5 w5 o- A* }3 z/ j
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
作者:
柔
時間:
2010-6-9 08:49 PM
真喺好，多谢你的分享 ！
作者:
fres110
時間:
2010-6-10 01:17 PM
哇，有人回贴好开心啦，谢谢你！
作者:
joeybibi
時間:
2010-6-13 09:30 AM
I like this, dont I dont know how to made it, thx for share, I can try made it at home
作者:
yoyo2525
時間:
2010-6-25 01:42 AM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
