公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 宮崎牛瀕絕　香港一頭仙台牛 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-6-9 06:49 AM 標題: 宮崎牛瀕絕　香港一頭仙台牛

和牛和牛和牛，這兩個字，證明世間果然有魔咒，一念起來，世人必口水長流，荷包任你割。神戶牛、佐賀牛、宮崎牛大家都聽得多，和牛之中，還有神秘莫測的「仙台牛」，據傳也是一等一好牛，味道與一般和牛大異，坊間所知不詳……咩話，向來只供內銷的 A5級仙台牛，如今限量到港，在大坑全港獨家提供，每個月只有一隻？馬上睇睇。
公仔箱論壇% k. ]' i) Y# \1 N/ ]$ O2 B8 e
每月限量入一頭

os.tvboxnow.com t8 Z; t; n2 a) c, T
■勝手模仿日本高級食店，在店面放置切肉機，食客點菜後即叫即切，再送到你面前。
tvb now,tvbnow,bttvb1 T2 ~; Z7 F/ C: d; q1 h. |
講仙台牛前，先講解一下香港的鮮肉業。香港人吃得豪，畀得起，全世界的好東西，都天天空運到港，其中有一家食品公司，負責全港九成的上等鮮肉，當中包括和牛、黑豚肉等，這家就是 Elite。 Elite為各酒店餐廳提供靚肉多年，今年新嘗試是仙台牛，負責引入的 Andrew表示：「我們引入只有一個月左右，反應不俗。仙台牛很有名，但港人認識不多，只因牠產量少，全年只有 300頭左右。現在獨家提供給勝手，每個月也只有一頭左右。如果反應太好怎辦？哦，如果賣光了我們也沒法子。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J5 u7 g5 o6 q8 ~) t( V$ l3 J

/ N8 M- y3 }6 k
tvb now,tvbnow,bttvb* f, K+ w: ^0 M
Andrew解釋，香港人愛和牛，以出口量計，香港是和牛出口的第二大消費市場，但香港人慣吃的和牛都是着重油香味，相比之下，仙台牛的味道大異其趣，「和牛的品種大概有 200種。以名氣計，最著名的是神戶、飛驒，至於仙台牛則屬於第二層，這自然也是十分有名。至於近日出現口蹄疫症的宮崎牛，與香港人吃慣的佐賀牛、熊本牛、長崎牛等，都屬於九州牛。九州牛出名油香，油脂多，入口即溶，與以牛味濃郁的美國牛相比味道較淡，吃和牛的其實是貪其油香！但好多人都忽略了肉香，仙台牛則以肉香聞名，沒有九州牛那麼油，但多了肉味。」這樣的上好牛肉， Andrew說最佳方法是日式燒烤、 Shabu Shabu等方法，接受生吃的他更建議吃吃刺身，「這麼好的牛肉，烹調方法毋須繁複，稍加調味，味道最佳。」
os.tvboxnow.com, Z# b9 { r5 S% {9 K4 W$ Y5 O

Andrew
os.tvboxnow.com0 y8 ?5 ~7 R& I& |! d" R

全牛最靚喜刺( A4 C$ m M% |1 ?$ q& y% f

■來港前和牛已切好一塊塊，去骨（數年前瘋牛症後牛骨不能入口），包裝好再運港。os.tvboxnow.com; n, n+ H+ ?. o& X
! i( v+ r) A! n2 ^% b
Andrew說，仙台牛之所以出名，是由於牠佔 Grade 4、 Grade 5的比例十分高，「我手上沒有一個確實數字，但仙台牛的 Grading高是公認的。」他給記者看詳細的文字資料，解釋和牛的分級制度，可算十分嚴謹：當中出口肉，必須小於 30個月大，到劏牛後，必以第七、第八支筋骨之間來檢驗分級，而且檢驗十分仔細，「師傅手中有一個類似 Pantone的顏色表，既以顏色分（太紅不行，太瘀也不行），又要計算油花的分佈及雪白程度。最後分了 Grade才拍賣。一隻外國牛可能是 5萬元，和牛一般都要十幾萬，如果靚的可能被 Bid到 40至 50萬港元！」眾所周知， A5最頂級，「例如你在高級超市買到，$2,000只有 100克的就是 A5的。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a' w% z. w) X6 k5 S" D

公仔箱論壇, O: ?% r+ f# e
■稻亭烏冬是乾麪，去 city'super買要$60一包，不是每家都有提供，足見店家有心思。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l+ s# c! J+ ?5 k2 L
7 @: h( f# x5 i: h7 @5 V, t
至於選擇勝手做獨家試點， Andrew說是由於他們功夫好，「一隻牛那麼大，不是每部份師傅都懂用的。我們的工作之一，是要告訴廚師怎麼去處理鮮肉，說真的，好多師傅都是怎麼學，就怎麼用，其他沒有教過的就不懂。」他續說：「所以一隻牛，好多人只會用西冷、肉眼，但勝手很會用牛膝。牛膝其實是牛隻膝頭的肌肉，有很多油花，日本叫這部份做『喜刺』，依我看，全隻牛最靚就是這個部份，然後才到西冷肉眼。」可惜勝手暫時只提供鹿兒島和牛喜刺，至於仙台牛， 80克的仙台牛肉眼紙火鍋套餐賣$380、同樣 80克仙台牛西冷套餐$350、 150克則賣$600。 Andrew：「小吃多滋味，其實和牛真的不能吃多，它太膩了，吃 4安士（約 113克）就夠了。」
tvb now,tvbnow,bttvb1 p W* b9 F+ d0 d% [, Q/ I3 x
仙台牛紙火鍋晚餐$380tvb now,tvbnow,bttvb: O3 O- `( `: G' N+ Q

2 `+ c" E5 D& ~- P! P
80克仙台牛肉眼，跟味道濃郁的豆乳湯底。前菜為枝豆，另跟雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、甜品。

仙台牛 Shabu Shabu Deluxe Set$350/$600: q( c8 `9 q8 `1 G" R

80克或 150克仙台牛西冷。跟前菜、雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、蛤清湯/麪豉湯、甜品。
os.tvboxnow.com5 b. R/ B7 S; m. U% b; }: m( \
牛舌$456 a0 y4 ^0 L$ Z, m5 x5 s4 w$ s

燒烤小食王牌，想簡簡單單試試和牛與美國牛之分別，吃過你就明！ 4 o7 D$ F- j1 r/ @, C: E
# s3 C/ b, i- J3 A) g" `
和牛粒飯糰$60* l2 E5 m/ m8 [3 _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {/ W& }! C4 V! k
佈滿和牛粒的飯糰，聞起來甘香濃郁，咬下去亦很有質感。
公仔箱論壇' l7 R3 b0 H' b$ U
白鱔$30

簡單的菜式最易分高下， Shabu Shabu之外，串燒亦耍家，推薦燒白鱔，外脆內軟，很香。
6 Y" ?/ y- X% ] w6 J
勝手

os.tvboxnow.com: n; @+ y$ R5 \( p, n
■店面不大，但窗明几淨，座位不多約 20個，常要訂位，但坐得舒服。公仔箱論壇; e0 Z. b& g2 {/ E9 Y8 c* X
公仔箱論壇. M Z" F2 ~9 c& {0 v% g
大坑銅鑼灣道

os.tvboxnow.com) k8 z! A% x m9 n! ]3 i+ {
■為食妹 Jancy吃過大讚：「真係好好味啊，嗯，真係同吉野家差太遠了！我要搵日來吃吃先。」

作者: yoyo2525 時間: 2010-6-25 01:23 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)