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標題: [美食介紹] 米芝蓮點心擴版圖 食客撐新店 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-6-7 06:54 AM     標題: 米芝蓮點心擴版圖 食客撐新店

蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物,一開業,就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時,還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店,大了五倍, But,可否保持質素才最重要?熟客話你知,叉燒包高質了,蘿蔔糕卻新不如舊!
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做旺一條廣華街 9 k0 r  J+ t9 O2 U; a
去年 3月前,旺角廣華街仍一片死寂,下午六時路人也不多見,但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意,逕自在此開設點心專門店,售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心,主打即叫即蒸。全店只有 33個座位,結果,不足一個月,因為有添好運,全街添生氣,更帶挈其他店舖旺起來:「我不喜歡做獨市生意,有不同類型店舖能互相幫助,互補不足。」開業大半年, 11月米芝蓮再臨港,頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素" B9 i$ J3 v, A! U9 b
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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- A* U" R) \; j5 \1 ~1 T9 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上月 27日,培哥返回居住地深水埗開設分店:「上年我請了顧問公司做研究,他們說開業一年內都不能開分店,因風險太大。」但,因店舖名氣大,上門的說客多不勝數:「正店一名收銀員的契爺是新店大業主,我才有點意思談談!」可是,新店位於福榮街與黃竹街交界,與太子及深水埗港鐵站相距甚遠,不就腳之餘比廣華街更靜更淡,附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓,晚上不多人,周日也靜英英,「出名如三姐小廚都做不起來!」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲,一年換三次老闆。培哥卻堅持:「以質素留人,做回食店的基本!」到訪的周六午間已現長龍,「不少是舊店熟客,還有一些在舊店等不到位的,自動過來!」無他,新店大了五倍,樓上設廂房,計劃推廣點心私房菜。
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8 w$ `& f: F/ C+ l  B' D公仔箱論壇新店舊店評一評 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \. y* ]( W5 }3 I- y* ^8 Q
「說真,有隱憂,很難控制質素!」培哥指的不是味道及材料,因一早有完善食譜,份量如何,煮法如何,早有規律,「始終新店比舊店大,客人一多,弄好了點心,也傳不及上枱。食物凉了,味道也不同,尤其點心,蝦餃皮乾了就是乾了,舊店廚房與客枱只有兩步,怎能比。」他的擔心,在開店首兩天出現了,唯一解決辦法是增加工人,現在廚房有 15人,樓面有 14人。人手問題由老細擔心,身為食客只擔心點心味道,有沒有跌 Watt呢?到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶,只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素,新店好?抑或舊店好?還得靠你張嘴巴去試一番。tvb now,tvbnow,bttvb3 R: P! b( n2 t
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蘿蔔金錢肚$14
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Model推介:不硬,軟滑,沒有一股內臟的腥味,塊塊都好厚,醬汁不太鹹。 ) P9 @$ F  }/ t8 P$ m! A

5 D9 _( u' H& o! U. ntvb now,tvbnow,bttvb欖菜肉崧四季豆餃$12
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$ ~! Q6 \- \3 M' H" f. f: {精瑩剔透的皮,比粉果皮薄很多,因先爆香四季豆再放入餃,沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15tvb now,tvbnow,bttvb, s3 K  C, b' g, z0 c3 w4 Q4 h
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新店最好賣,日銷 20斤豬膶,共 300碟。豬膶多,入口軟腍,雖是急凍貨,不能剩餘一滴血水迹。
& a- {: b! p- d! D$ z( Qos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y4 P! H* U9 s. W9 }
古法糯米雞$20TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m1 _' K" F2 t3 g' G6 b+ E5 C
       
6 A  P1 L  P. C5 B- ~os.tvboxnow.com吃一隻,可頂早、午兩餐,糯米雖煙韌卻不黐牙,惟獨肉太多,吃不下好浪費。公仔箱論壇- S4 o( H/ D4 P$ @4 k" u
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新店舊店比一番!湯先生
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新店評語:「看賣相都是新店好好多,餡多又整整齊齊,味道也是,舊店的肉有點硬。」店主解畫:「肉料來貨是同一貨源,可能師傅選了些質地不太好的做燒賣,較好的去做肉片飯!」 & q& u5 E# h8 E4 @6 X5 a, N, h

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鮮蝦燒賣皇$18
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( P* r$ R# s1 u1 ^% s* _# F0 m; {新店評語:「舊店好多餡,還有蘿蔔味,新店太多粉。」店主解畫:「舊店的蘿蔔糕比較爛,少粉多餡,新店的師傅可能手勢重了點。」
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, E% y5 J/ ^- v煎臘味蘿蔔糕$10
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/ n6 g; `  W; y  Z, Z  \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊先生新店評語:「新店好味好多,就算凉了,酥皮仍脆但不燶,餡料沒那麼鹹。」店主解畫:「舊店的叉燒包,酥皮不能包着整個包,是手工問題,而且焗得有點過火。」, R/ t7 g5 Z" V, i7 Y7 y, S4 g
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2 P  ?  v: `9 \  S2 X# ^9 D  u( ^酥皮焗叉燒包$12TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w$ ~1 W8 T5 G8 P9 s0 u' n

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5 S' @5 E; ^6 Y- e6 ]% o  RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 150個,未到午飯時間,仍有空位。$ |3 H9 ~' U/ a% l7 w; k  A
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■ 6月 2日中午 12點下雨天,都有約 20人等位。os.tvboxnow.com$ a% r+ a1 q3 l9 w/ A
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舊店                                                                                                放大圖片
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6 u0 x& t" k( w. B$ R" K+ O2 U3 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 33個,廚房與客枱零座位。
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* ?" }0 W3 r& T7 r/ v) b& q  i公仔箱論壇■無論何時何刻,門口都企滿人。os.tvboxnow.com3 ]5 u+ i0 m  ?4 Q& \! e
                                               
/ K5 Z( u3 O1 g( i* ~) V, N6 rtvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店
; K; l2 y* |; Y+ |5 D  V公仔箱論壇營業時間: 8:00am-10:30pmos.tvboxnow.com) q4 M; l  x* ~9 ~( N
地址:深水埗福榮街os.tvboxnow.com0 M" `: t& F+ j7 j7 E6 G7 a& ^
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作者: ststhk    時間: 2010-6-9 11:02 PM

多謝介紹, 看來新分店地方大一些, 等我有時間去附近逛逛, 試吓味道先。
作者: tvbckbt    時間: 2010-6-9 11:09 PM

看看,回帖支持。
作者: so7    時間: 2010-6-13 12:08 PM

Thank you for sharing. I would like to try it when I go to Hong Kong.
作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:42 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: tax1    時間: 2010-6-26 02:30 PM

Thanks for sharing!!!
作者: DAYDAY08    時間: 2010-6-26 06:16 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: 508996917    時間: 2011-3-12 01:01 PM

yes you will do it
作者: chenzhiming1964    時間: 2011-3-12 11:22 PM

谢谢分析。




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