標題:
大埔麵加蜜汁叉燒‧搭出新驚喜
[打印本頁]
作者:
hotcornet
時間:
2010-6-2 07:08 PM
標題:
大埔麵加蜜汁叉燒‧搭出新驚喜
相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
公仔箱論壇. r; k# Y* A0 g0 F
os.tvboxnow.com# h, g% E: v; _% h9 @0 I! y8 Q9 g
然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。
+ y6 x: ?2 N. H! l5 Ttvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com" O9 z f7 v) i- H# ^1 o Q
將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。
$ r, A( `+ [3 R& O" T1 v/ qos.tvboxnow.com
2 n4 ^/ |7 H! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。
) B7 f6 o2 e6 o
公仔箱論壇7 O+ B& U" Q. C! b8 d+ D0 A
店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。
4 t' d! G2 F1 ^3 k5 d3 U; q公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb7 s1 d! s: ?& K# S
他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。
公仔箱論壇: ^, M- z+ t) i! a0 a
: c+ p( g" m/ g9 S* Q7 c4 ?- `/ k3 G" g2 `
“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d0 Y( I9 Q/ ~! x- }
j- c. R- J7 a% L c7 a
麵條更寬更薄
4 ~2 e4 c2 [) P+ Z
每兩日更換
os.tvboxnow.com' c0 O) o7 A+ U# x# p/ z0 z
公仔箱論壇. L5 g) e% H9 V$ ]) ~& d
在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。
os.tvboxnow.com( T" D# |( U W5 O' B
2 T( R8 u# D7 O
因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。
, U9 c" L! y' P3 R p# ttvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {8 f, ?% j6 E/ h" D5 _1 i) H
其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。
9 w; I9 |: Y5 V" q
# c1 W1 H3 `! h! e& G4 K
麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。
* L8 G, N) H, Y- x+ v" D
% f% p# M5 j/ c4 a0 H) v$ x: O
傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E8 R2 r" e$ E+ g6 Q
tvb now,tvbnow,bttvb& c6 q `& Z% h( X" b
原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。
7 f& I5 X {" C- s+ ntvb now,tvbnow,bttvb
0 w3 ]" i( ~* u) d+ x0 Y公仔箱論壇
看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。
tvb now,tvbnow,bttvb& s& m: X" r* F9 M& q% W; Y9 A) |
/ a6 f) h( V/ P$ Z- w
由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。
% @ b) z' b$ B: O公仔箱論壇
8 C# ~; e# _6 v! l# v
辭去高薪工作
: g6 A: E w" z' b6 \- s
實現愛煮夢想
+ ~9 v* g8 \8 M4 p5 j1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ^ ~) v; ?, \* ^公仔箱論壇
“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。
4 o3 | v t- V4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# X' r$ J2 C2 y9 N' A( v- P9 K9 ?/ J公仔箱論壇
王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j$ r4 {& {; j2 o& @- g
tvb now,tvbnow,bttvb) K( O, O6 y. C
“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”
, {2 f& G1 J/ i+ q2 c& Ktvb now,tvbnow,bttvb
0 Y* }2 _! d4 b1 O3 Z4 s1 ?tvb now,tvbnow,bttvb
[attach]1009402[/attach]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?( |: t9 K, N6 ?4 O8 e b8 o
叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。
1 T# }3 m ~! A' J* `( q$ G
) R3 H% K" z) y% n5 w! [os.tvboxnow.com
[attach]1009403[/attach]
9 Y: `# J$ s0 ~" d0 h
超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。
. D. ]% d* Z8 j) B! U% i
' Q7 I" T" R4 q: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[attach]1009404[/attach]
os.tvboxnow.com5 U1 V w# S7 ]% L9 K, O
肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。
, o; b/ t# ~& z, e$ }
- j/ J! S( R& g; U' A8 L7 h$ Cos.tvboxnow.com
[attach]1009405[/attach]
公仔箱論壇% o3 r& Y7 F. F% K1 D" Q
泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
os.tvboxnow.com$ r5 y- [' P2 k. A I. u
8 h9 o5 f$ m/ H* z! ^os.tvboxnow.com
[attach]1009406[/attach]
$ e6 I4 O" {5 Z( _5 t6 ?
位置圖。
3 e" k! e1 s0 T% ~2 i6 L3 D3 l
# P$ {' r' U/ `
Toast & Roast
0 f" K; H- X3 e/ G. O) E9 oos.tvboxnow.com
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
' l2 Q I5 u) n& `+ ?# qos.tvboxnow.com
電話：013-340 3983 / 016-682 2249
: }7 R( b9 s3 S. f# `os.tvboxnow.com
營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）
2 ~6 M9 }# J7 t% v
＊叉燒11am後供應
作者:
sky1991liu
時間:
2010-6-5 05:04 PM
顶顶顶顶
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
