標題: [中式食譜] 番茄蝦仁鍋巴 [打印本頁]

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作者: xz12    時間: 2010-5-27 01:50 PM     標題: 番茄蝦仁鍋巴

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　　用料tvb now,tvbnow,bttvb. e/ D8 O; h5 G
　　蝦仁 100g
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: j: t& z# c& E/ _os.tvboxnow.com　　雞蛋清 30g
3 F0 P  H4 L. g2 G, M; dtvb now,tvbnow,bttvb2 a8 f+ g  h/ a7 D7 z5 u' x  A
　　澱粉 2湯匙(30g)
( g; H, U( Y+ S9 S5 [0 A4 J. e7 aos.tvboxnow.com公仔箱論壇- _; p% m6 e# q  K& ]% K  f
　　番茄醬 50gos.tvboxnow.com" d  |1 N* \& ]! b; f- i

/ Z3 X- O: z# U& i+ U% B$ Eos.tvboxnow.com　　白砂糖 15g
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3 `8 v6 K$ c. T: _5 Q1 t) W$ ^. h　　色拉油 50gtvb now,tvbnow,bttvb8 [) ]; p; q$ e! s, D) P0 u# Y0 H

) C, V6 c  G$ t公仔箱論壇鹽 6g
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7 V2 U8 R7 X, H. T9 E　　剩米飯 200gtvb now,tvbnow,bttvb* y7 P3 m  X9 }  l$ K
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　　豌豆 20g# V3 E" R9 b! N7 y8 O& z
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　　姜片 1片
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1 n8 W1 d$ ^% ^4 H& V/ ^os.tvboxnow.com　　做法
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5 k% g  Z$ Y& l' n* r* V+ G9 r公仔箱論壇　　1、將蝦仁清洗幹凈，加入少許的鹽、雞蛋清、澱粉(10g 左右)攪拌均勻。
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　　2、鍋中坐底油，油到了六成熱，放入蝦仁滑炒，出鍋備用。os.tvboxnow.com' G# O$ D, l0 N

4 H  ^. G! L# ftvb now,tvbnow,bttvb　　3、吃剩的米飯用手略略壓實， 壓成扁片( 只要略略壓實保證煎炸的時候不散就好)，每個鍋巴最好在4cmX4cm 以內，不要一大片放入鍋中(這樣方便成熟)。鍋中放油，待油溫溫升到六成，將壓好的米飯片放入鍋中煎炸至兩面金黃，撈出瀝油，制成鍋巴。
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$ |8 B6 M$ U( l8 B/ p& Z+ Z# |tvb now,tvbnow,bttvb　　4、迅速將鍋中再次放入底油，放入番茄醬煸香，加入適量清水，加入豌豆、姜片、蝦仁，調入白砂糖、鹽，略煮兩分鐘，用水澱粉(剩下的澱粉制成水澱粉)勾芡出鍋，澆到炸好的鍋巴上即可。
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