標題:
無招牌釀豆腐‧獨門釀料鹹香鮮
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-26 06:27 AM
標題:
無招牌釀豆腐‧獨門釀料鹹香鮮
釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
* x( _% E9 u& z
* S. W# ~7 P# p) N$ g
經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。
) C$ ^; M( o3 m0 V' O9 a6 \ c; V
tvb now,tvbnow,bttvb, k, O; [, ]4 a1 o( B$ x v8 ^
如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。
$ Z) a; I7 y. J- T9 G- n9 c3 |2 b qtvb now,tvbnow,bttvb
: g6 X# W- p6 `: b" \* ?
在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。
公仔箱論壇 E5 Y; {% c. i( b5 D8 ?) `
5 d% {9 H. Z6 Z b
從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
公仔箱論壇" E& } M% y2 O" ]5 ^- }5 r
os.tvboxnow.com1 l$ h& ]& ?1 X8 p+ Z
這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。
" I" ?: E! E! L% ]3 f
2 h1 t G' Q2 X8 f# J. C! cos.tvboxnow.com
這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。
tvb now,tvbnow,bttvb# z7 l3 \- _3 P7 @
6 D4 {; c' P; g/ _( s5 |( T
這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。
' Y' K% s3 s$ A) j6 m, o7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" S: i H8 ^( p( ~* [# s4 v: F
熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。
4 ~, Y- N. U6 t* [
os.tvboxnow.com k: ?6 B' S0 g7 Y) X
風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
" A( G, i8 B7 m$ s$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb4 [0 Q! a( ~% W9 Q/ `
每個細節都用心準備
5 o4 V( l; W- m4 d4 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g( g5 }& @1 `+ K3 s" l
看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。
8 T- R, U! S3 p: t7 d) R+ P4 o7 \
3 M& h$ B. A" a+ i8 p% }9 t; C
新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。
! I# X& P" K" t& |& v# b8 \' z公仔箱論壇
4 o; Y, [/ s& h; h: R) A* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。
# K5 R, ^) }/ ^ o9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* r9 `0 v6 u% I9 q8 htvb now,tvbnow,bttvb
20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。
公仔箱論壇+ z& J' R( A/ M [( A
tvb now,tvbnow,bttvb6 v4 s' g. s8 n' |" T- e- H
有炸有湯有燜
2 I- t5 Y1 V6 a X+ G7 w1 k
食客自助自選
* d7 j( N$ m5 V, f9 ~1 b2 I# ?
" \6 H* _# l w/ y2 S/ m
在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。
9 ~( o; H, d+ U: ^; w4 Q! @tvb now,tvbnow,bttvb
+ e8 [* h/ H# J* [: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。
5 U: k5 K9 y% p7 x* @tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb8 O; o1 `3 l0 P' H- N, j ]
香酥脆口惹味
- R; j- x3 P. e7 S7 q) m* Q
( L, _: s5 A) B% Z y4 T# J
除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。
# D d" S' v2 n0 \3 j% o
6 b& Z' F; F# I, [/ n% ftvb now,tvbnow,bttvb
這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \' R l$ A( d% @7 k0 C |5 e
* T+ }3 V5 V7 S- e% |$ |( \$ F: Cos.tvboxnow.com
除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。
; ~7 Z& J3 o) u% {: R. O" r8 ^
- Z3 e H* j- k5 b0 ~ L5 Q R8 q公仔箱論壇
【店家Profile】
5 m7 g: @& X7 p* `2 w; q
主打：新鮮自製釀豆腐
tvb now,tvbnow,bttvb, D& k: I0 X( a
特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
tvb now,tvbnow,bttvb7 t, V7 {2 Y9 f6 Q4 @. ~
檔主：陳秀霞
( F5 T% o9 W, f
歷史：20年
, I* A4 _+ B, N0 f7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。
6 |. H. n8 n" q6 H* ]tvb now,tvbnow,bttvb
價格：每件介於RM0.90至RM1.20
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G% R7 Z0 e7 U: f1 R, i
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。
2 b; U7 d. g6 m+ P; g9 v' D% Stvb now,tvbnow,bttvb
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。
公仔箱論壇& a! v1 k4 ]1 F" ^0 }2 N) J4 z& O# C
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。
) o* Y: k* z4 w3 g% \3 }6 t公仔箱論壇
) Y/ ?2 A8 H7 h6 J9 j% f4 {% H公仔箱論壇
無招牌釀豆腐
& b3 z2 \( _8 G% \. @' H) tos.tvboxnow.com
地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）
5 ~% F% K" [' _5 l4 n/ l
電話：016-392 5345
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~8 K* W3 [: n- n
營業時間：10am至3pm（星期一休息）
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
