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標題: [食肆地點] 嘆巨星級葡菜惹火黑毛豬腸 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-5-24 06:50 AM     標題: 嘆巨星級葡菜惹火黑毛豬腸

近期葡菜甚 Hit,有關的餐廳、酒吧相繼開張,有位型仔大廚也跑來分一杯羮,打正旗號出自「神級」名廚旗下,更曾為麥當娜、 Celine Dion、 Bryan Adams等巨星獻技,咩都假,好味至緊要,一道色香味俱佳的火燄葡國腸,已是最佳的示範。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [& z6 u+ G3 ~5 G& K

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葡萄牙擁有長長的海岸線,面臨大西洋,海產極之豐富,然而東西部的飲食文化不同,東葡以肉食為主,西葡則主打海鮮。以正宗葡萄牙菜作招徠的全新餐廳 Casa Lisboa,就網羅了首都里斯本的著名海鮮、波圖的鮮肉菜式,以及中南部美味的燉燜菜餚等等。就如大家都熟悉的「葡國鹹魚」馬介休,即是經海鹽醃製過的鱈魚,當地人視之為烹調靈魂,大時大節,以及一些主要的葡國菜式均見其影蹤,這兒的馬介休菜式選擇亦甚多,必試香脆薯茸馬介休,選用的馬介休來自北大西洋,味道較濃,加入洋葱、薯茸、雞蛋等搓成圓球狀,炸至金黃,咬開香脆外層,啖啖軟滑薯茸夾雜馬介休的鮮香鹹香。肉食方面,屬餐廳王牌菜的火燄葡國腸,以黑毛豬肉混和多種香草、橄欖等醃製,以豬仔形器皿盛載,上菜時,燃點盆底的白蘭地燒出紅紅火燄,極有氣勢,腸衣燒至甘香微脆,一咬肉汁流瀉,肉味香濃,大廚說這是最能表現葡國傳統的美食之一!此外必試龍蝦海鮮燴飯,用葡國直送的龍蝦,以及鮮蝦、青口、蜆肉等,以番紅花、迷迭香、百里香等葡國香草醃製,由於用上大量海鮮,米飯粒吸盡鮮甜味道,比海鮮本身更是滋味。
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■藍白花紋瓷磚充滿葡國風情。
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. X: f: `' C  x5 {" [) d0 W2 H- U公仔箱論壇■餐廳一角放滿地道葡國食材。
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火燄葡國腸$105os.tvboxnow.com( Q# T4 f- u1 z2 I" r" K+ {( m; ~
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以黑毛豬肉及多種香料醃製而成,奉客時更以火燄燃燒上桌,表皮燒得香脆,肉汁豐富。
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0 D: F- Q- F1 X! ^os.tvboxnow.com龍蝦海鮮燴飯$390/兩位用
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龍蝦由葡萄牙直送,加入大量海鮮及香料炮製,米飯把鮮甜吸收淨盡,比海鮮本身更吸引!
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$ @" n* f+ g, U( l香脆薯茸馬介休$100: |* o* s6 R7 r" P) r6 U9 h& n. w, R
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一上桌已送來陣陣鮮香,馬介休混入雞蛋、薯茸等,炸至外層香脆,內裏軟滑。
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7 W8 u! U  t4 d  @; h4 g2 h馬介休檸檬大蜆$160
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; y7 N1 F( M. I- X5 `os.tvboxnow.com馬介休加入大蜆炮製而成,配檸檬汁、忌廉等自家秘製醬汁,夠晒鮮香! os.tvboxnow.com% N  d4 t) ?! _& ?: {$ _5 `
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葡式烤乳豬$2350 l  H( |$ D- D, v3 a" o2 d; n
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大廚家傳食譜,用上約 3公斤重乳豬,混入香草等醃製後慢烤 2小時,外皮香脆得很,肉質嫩滑汁豐。
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8 V5 ]7 R! _- q  |( m星級大廚來頭響7 ]% P# P% B" m. A* x
       
$ c; x) `; j1 g, j) m" w8 B6 {■行政總廚 Martinho Moniz年輕有型,廚藝亦相當了得。公仔箱論壇' l& x; B  O$ P" k
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餐廳專誠請來葡籍大廚 Martinho Moniz任行政總廚, Martinho外表年輕,原來曾與米芝蓮三星名廚 Paul Bocuse的入室弟子 Aime Barroyer合作,亦曾多次奪得葡國廚師大賽獎項,曾為多位名人巨星烹調美食,當中包括麥當娜、 Celine Dion等,實力非凡。名廚、美餚之餘,餐廳以地道葡萄牙風情作設計基調,藍白花紋圖案瓷磚、彩繪碟、木色牆身柱子等都流露出濃厚的葡國地道色彩。os.tvboxnow.com9 q: K9 z, g. i8 _' G* l
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Casa Lisboa (中環德己立街)公仔箱論壇+ t" O& @! K9 M7 H
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■除以上招牌菜,亦可以$138嘆其 5道菜行政午餐。





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