標題: [食肆地點] 點心混血兒黑松露鵝肝入饌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-23 06:50 AM     標題: 點心混血兒黑松露鵝肝入饌

多得米芝蓮，令點心專門店越開越多。時至今日，點心又豈止蝦餃燒賣叉燒包，黑松露鵝肝 Wasabi通通都可成為點心配料，實行中西日任 Mix！
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中西合併新點子
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點心師傅明哥公仔箱論壇) J2 \5 B# D' u5 s1 L4 M

* t9 P0 H5 b; R6 {+ l5 s$ a4 W2 N. ios.tvboxnow.com開業不久的「點好味」把黑松露、鵝肝等外國食材和調味料融入傳統點心裏頭，創作出一系列新式點心。當中最驚喜的莫過於黑松露燒賣，$12就可吃到有「黑鑽石」之稱的矜貴黑松露，抵！餐廳負責人表示：「把名貴食材如鵝肝、黑松露融入點心，除了求創新，亦希望客人能以平民化價錢吃到貴價食材。」雖則離不開噱頭，但無可否認創意、新鮮感十足。餐廳點心師傅明哥亦表示：「傳統點心一定要保留，但在保留的同時亦應加入一些新款式，如港人較為熟悉的西式食材，會較易接受，而且更可以吸納更多年輕食客！」餐廳除了推出一系列新式點心外，亦會保留傳統口味，如豬膶燒賣，以顧及不同人士喜好。細心留意，不難發現餐廳的蒸籠也有四款之多，難道不同形狀的蒸籠，所須的蒸煮時間也不同？明哥指出：「不同形狀的蒸籠純粹用於配合盛載不同形狀的點心，如黑松露燒賣逐粒賣，用較細小的蒸籠盛載就剛剛好。點心本身就是一件藝術品，希望食客品嚐的同時亦可以欣賞點心的造型美態。」食物本來就講求色香味，點心師傅配搭不同的食材，堆砌成一件件賣相精緻的點心，其創意與誠意，絕不遜於一位設計師。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W! M: l& S7 T* z4 o. t

1 D! b4 v: G5 O公仔箱論壇蛋煎糯米雞$12公仔箱論壇6 S9 U/ C% F; e: Z$ v; Z
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糯米釀入豬肉碎，再沾上蛋漿輕煎，入口蛋味濃郁，糯米軟綿綿得來不失煙韌。 tvb now,tvbnow,bttvb1 I9 N) l0 h, e8 |1 K% p7 m( F

$ w& g7 @: z0 i4 k: _' Vos.tvboxnow.com鵝肝鮮蝦炸粉果$18os.tvboxnow.com4 X6 y$ u6 C: \7 {
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法國鵝肝切幼粒，混入大白蝦肉，包粉果皮炸至金黃。鵝肝油脂融化在粉果內，每啖都是鵝肝甘香。% \' e) r3 l7 r4 H- b
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脆皮西洋菜餅$14os.tvboxnow.com" }3 [: `' @' o5 x1 f  s
       
$ K7 k) e! u% h, C難得蔬菜做主角，加分！脆皮由兩層腐皮製成，配以軟腍西洋菜餡，外脆內軟，吃到粒粒豬肉、蝦肉，驚喜處處。
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$ s$ i6 Z: H  u6 Q3 ^3 K$ O+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千島醬網皮春卷$15
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8 D, o! ^2 ?+ ]/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋葱、雞肉、蘑菇切粒作餡，用米網包住炸香，伴以千島醬，咬落外層薄脆，口感與食味俱佳。 9 j# {5 W* ]4 e' l
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7 \' ~5 v. U3 d- A1 c# F春卷就是用上這種米網來包，因為經過煎香，不會過份膨脹，令春卷賣相更見精緻。
. H+ L) r6 _3 q5 M6 \0 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K- s/ ]7 s# u: T5 Y) o
黑松露燒賣$12/粒
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+ g( _: M8 f8 R6 W- e8 V! C6 g5 H燒賣上一撮黑松露，頗有畫龍點睛之效。蝦肉、豬肉在黑松露香襯托下，更顯鮮味。
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脆皮米網海鮮腸粉$180 q0 e/ p& N& K1 t  U/ g
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靈感來自炸兩，米網包帶子、鮮蝦、翠玉瓜炸脆後再包腸粉皮，外層滑溜內裏脆卜卜。 公仔箱論壇, i6 W( @' \6 D1 E8 i

0 r$ A8 A) ]$ F0 n. @9 d$ Hos.tvboxnow.com雪影杏汁餐包$18墨西哥包外脆內軟，搣開即傳來杏仁香，杏汁甜而不膩，鯨吞數個也沒問題！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a) y% u$ k/ o+ k7 k4 g2 |: Y  N
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- Q, O* s. V5 p( a( Fos.tvboxnow.com
) r+ Z, z+ @9 M/ _2 V- a公仔箱論壇蒸籠的藝術
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# r2 n- Y9 j$ A# u: z- B點心師傅明哥指，不同造型的點心應以不同形狀的蒸籠配合，如鵝蛋形適合盛灌湯餃，方形放牛肉、排骨最夾。
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點好味 (大角嘴埃華街)os.tvboxnow.com8 Z0 W; x1 S  Q7 }

) D. g7 `9 B/ C9 Q/ o; X- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左配右搭 Wasabi餃
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8 J0 d$ v8 c+ Y& M  B+ q  s- P公仔箱論壇另一間新開的點心專門店「點喜來」，佔地兩層，裝潢頗花心思，牆身以 Modern手法呈現喜鵲、梅花圖案，塑造新派中式感覺。點心方面亦然，除了一系列傳統點心，新穎款式亦不少，如山葵海鮮餃，外皮淡淡翠綠色，非常誘人，入口有 Wasabi清香，吃出驚喜！廚房主帥周師傅曾於西苑、美心等擔任點心部總廚，加上餐廳負責人 Candy諗頭多多：「點心本來就是由多種元素組成，既然如此，何不加添多些新元素，試試可否創出新口味來。」所以每隔一段時間便會有 2至 3款新式點心推出，為食客帶來源源不絕的新鮮感。0 f. K7 j' g7 C! i: q( B! u
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山葵海鮮餃$18
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, o' d, F/ M! q; f4 t: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把山葵磨成細末，混入粉皮與餡料，淡淡山葵清香卻不嗆鼻。
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: _. `) C) S8 G' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠蘿叉燒餐包$14tvb now,tvbnow,bttvb8 K# |# G- R* o3 w
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外層超酥脆，叉燒餡料惹味非常，絕配！
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9 ~8 z5 z8 q0 B+ I4 P) i  X! e( ~, wXO醬京葱拌麪$167 a/ `6 h6 Z4 P9 w- _
       
2 G# H* r7 y( x  @, |os.tvboxnow.com炒粉麪水準亦不俗，像這道拌麪，京葱、葱頭即炸，特別香口。 8 _7 c8 j+ G: y5 A+ t
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香炸奶黃包$13
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即蒸再炸，外皮厚薄適中，咬開溢出熱騰騰流沙奶黃餡，香甜濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y0 k' d" s8 q

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+ L2 x* U5 B* H7 ]0 {% Q' E: Gtvb now,tvbnow,bttvb混和數種不同品牌的黑糖而製，味道香濃不過甜。# F6 @5 Z# A# [2 W) c6 ^/ |

$ B' ^3 \2 n% j+ X! k7 q蒜茸蝦春卷$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a9 N, s# I& G, O& [
       
% I% U3 F; n% W! H( n" y+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外層脆卜卜，一咬，蒜香味溢出，配以爽口蝦肉，正！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r2 M. T" ~4 d' j/ g

8 `2 X( C" n3 O7 h3 j- I9 b公仔箱論壇
" i: F$ z- M1 h; K$ l點喜來 (太子砵蘭街基隆大廈地下)
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