標題:
食神拉隊來馬嚐河鮮‧吃千元“忘不了”果然忘不了
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-16 10:26 PM
標題:
食神拉隊來馬嚐河鮮‧吃千元“忘不了”果然忘不了
（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
7 ]- r& M) [& P% z G
tvb now,tvbnow,bttvb1 u% o' D/ B) ~: e9 S% b
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
* z) b- d \9 n; x5 Y ^os.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M3 J! t" \6 w' T# F/ b
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
tvb now,tvbnow,bttvb. g3 \: r! S1 T- m8 c
tvb now,tvbnow,bttvb! @1 l, s2 t9 g$ G( ?+ o* [. R
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
8 }7 \3 g) L, I. t2 mtvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com m. b1 m6 K9 F+ ]& t8 m! J
搞不懂印度食物
8 q# z( e& \( f5 _3 W
$ H* I; Q @, C' W0 `
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
% [* b% Z/ X0 P' N( T. b
' x: T& d" K9 |! {' Q9 \8 O; V6 U' V公仔箱論壇
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
os.tvboxnow.com5 |) J7 q' \" Z' g& I) t) l& z
, r& A: g! |3 N; q( J+ s
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
公仔箱論壇6 S8 `9 w& W: s7 @: }
5 T) r6 o' U" [/ o' H! D9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
& _9 H/ v. G3 `0 q6 O4 ^: q% R0 xtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇, p! C- ?7 J. y3 C
不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
公仔箱論壇& g: W) Y0 Z, \/ ^5 t
/ b: _& K$ O* Z, x
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A5 e) J/ X! q$ m1 K
0 Q6 ?7 ^% Q3 j& E5 R7 r: Q* sos.tvboxnow.com
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
. k+ u+ D/ D3 w( k+ d, R
) ?$ l) \6 `# R$ v, j
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。
tvb now,tvbnow,bttvb# G$ D7 Q1 Q1 F A2 F* T5 K
, C" ~0 V7 c2 l! z5 c! x# Q
不當美食顧問
# M w& N' z1 w( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb! G2 s+ E4 S, f$ H7 L0 ~1 @
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f1 V5 Y/ l) ]. w6 M1 D. j. U% F3 ]
; u% K6 r: S, O& Q! w% u; N) e
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
os.tvboxnow.com3 w0 `" C% G4 W1 h# D8 N' D& ]; B
os.tvboxnow.com, t' X7 ~! y; U% }6 _% ?
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
- u+ ?. e# o1 _2 q7 f# @
2 L9 @& j4 J) K5 Mos.tvboxnow.com
養池內馴服野生河魚
2 q( ?2 w2 b) H
5 w* p# ?1 M6 K7 y- E; A3 R
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
9 W. {" x) U. M1 h5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb3 k6 \, _! w( P% L! A) N, E* q
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
公仔箱論壇$ i7 x0 e2 R& S" A- f9 T- ]7 z
B I6 k) W- } y
來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
公仔箱論壇1 V# q* V* h* `
6 }5 }: B: Z$ y- W$ J* I
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
: h$ `' V, Z4 Y+ P/ Jos.tvboxnow.com
; r7 N: H8 ^( l" g- i6 g/ q公仔箱論壇
野生忘不了買少見少
8 K" a2 j r2 R* R$ \
! R9 p) J0 \) V+ i3 B. o: U5 L: \! @
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
3 n5 G( x/ j& @, e; c; Ltvb now,tvbnow,bttvb
% `5 E/ l, \! R, J6 U' ?tvb now,tvbnow,bttvb
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
公仔箱論壇$ _5 Q$ n- L5 X, T* K$ T
. l! a6 k- G8 i( ^1 R) K) Dos.tvboxnow.com
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
" `8 v$ i5 p2 w$ P' ]+ ^tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb6 c+ k. A4 U" N
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”
作者:
so7
時間:
2010-5-17 07:30 AM
新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條, they all sounds so yummy to me ! We can only have one kind of live fish here . By the way, thanks for the cooking tips.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
