標題:
陳香滷汁‧鴨雜鮮美‧滷鴨肥香鴨攻略
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-16 10:23 PM
標題:
陳香滷汁‧鴨雜鮮美‧滷鴨肥香鴨攻略
提起滷味，在芸芸眾多的滷品中，潮州打冷品質最優，正所謂“潮州滷味天下聞名”，有潮州人的地方就有打冷滷品，雖然多年以來潮州滷味的美味桂冠都歸滷水鵝片，但若論到大眾化與受歡迎度，就非滷鴨莫屬了。
$ Q6 r7 ` `' \% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 \0 x3 W( d; }8 P, D2 |: k公仔箱論壇
潮州滷鴨，以及其餘“副產品”——鴨內臟、鴨掌、鴨翅膀，無論拿來和粥、下飯、配麵，抑或是就這樣純食，都是不容錯過的傳統美味。
) l5 G! S: T8 K3 \0 V3 ?* ^4 w
1 ^ }/ g2 r% _& Q! I4 c) c
滷汁是潮州滷味的靈魂，一碟好吃的滷製品，肯定與一缸品質上佳的陳年滷水脫離不了關係。
. T1 O" C. ?- M6 A* u
' V# q( [7 Y0 d p7 @
而位於雪州八打靈再也的SS2“朝陽”區Okay茶室內的“滷鴨肥”，就有一鍋滿載30年歲月情味的滷湯，那是自檔口開張那日，就由檔主郭興強悉心照料至今的鎮店之寶。
6 J6 l$ B8 J3 Z# f
; l" I+ C( u7 y. w
滷水就如美酒，越久越醇，“滷鴨肥”有這麼一鍋30年來日日夜夜翻滾沸騰的陳年滷湯，難怪他們的滷品，不管是鴨肉，還是鴨內臟、豬腸，不僅毫無膻味，夠喉夠味之餘，有股特別的清香味，在咬嚼間不斷地漫溢口腔，吮指留香。
os.tvboxnow.com2 h$ e- K: Q/ S* F" ?4 R
a. n/ j2 s) m/ o: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
滷鴨配方火候恰到好處
5 Y* Q" \+ r) @5 x, L
os.tvboxnow.com3 g L4 T- l" ^4 Y0 g o
30年來，郭興強與陳淑花夫婦一直孜孜不倦地往滷鴨肥投注了許多心血，至今仍舊不斷開發新的滷味選擇。堅持提供最好的滷味給每個顧客，他們的鴨子只用北京品種、本地飼養的白鴨，還必須是每天凌晨現宰的活鴨。
- q6 q/ A7 r6 n3 g7 C1 |os.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb5 h+ Z3 f; l6 _4 ^) c" y
“從供應商那裡拿到每日現宰的北京白鴨以後，我們會再脫毛一次、取走內臟，再用大量的鹽，裡裡外外的給鴨子按摩、腌制，洗淨瀝水，以鐵鉤鉤著鴨脖子入滾水汆燙，吊起來風乾，最後才放入滷水中熬製，最少1小時。”
5 u2 D; ?' Z3 l, \) |
' `' e/ w+ x7 c- ?6 S1 Los.tvboxnow.com
“滷鴨肥”的第二代傳人郭耀祖，細細地向記者解說滷鴨耗時耗力的過程。雖然檔口在晚上才經營，但是他與另外4名員工幾乎是每天9點就開始進行準備工夫，然後就一直忙到夜晚11時收檔為止。
; e% n( b/ j7 m1 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A N8 D, \9 D5 w6 I3 P' {3 C3 U
他也表示，要滷製一隻美味的鴨子，成功的秘訣全在於原料選擇、滷料配方及火候的掌握上。
( u. }+ j4 ^) G! u1 {& Z, h
tvb now,tvbnow,bttvb H- P2 o$ }$ {5 b6 q
尤其是熬製陳年滷水的重任，主要還是由他父親，擁有30年滷鴨經驗的郭興強看顧著，該添的藥材如八角、甘草、花椒、肉桂、桂枝、小茴香等份量、種類，只有他才懂得拿捏。這是身為客家人的郭氏，早年向潮州師傅拜師學角，再精益求精的成果。
2 b$ }4 o. Y3 N" z' l* G* w! ios.tvboxnow.com
2 X3 S: |" m R: R/ Qtvb now,tvbnow,bttvb
因著嚴格的品質管理，“滷鴨肥”滷出來的鴨肉色澤鮮美，滷水湯經熬製已經慢慢滲入鴨子軟嫩的肉質裡，完全保留了滷汁的精華，並讓肉質軟中帶Q，陳年滷汁的甘美滋味慢慢化開至整個口腔，口感豐實，且鮮嫩多汁，讓人唇齒留香。
$ ?, [ _( ]2 Y9 f# H& ~
* p' V: ]: Y! d/ g9 q. Hos.tvboxnow.com
心肝腸肫掌翼樣樣好味
/ U3 T7 e4 o3 E8 u N$ H+ l
3 s; C* M1 B% h& k& b0 l7 Mos.tvboxnow.com
淋上甜美滷汁的鴨肉，配上特製的辣椒醬，吃了，讓人還想再來一碟。如果覺得單吃鴨肉不夠喉，還可以加料。
8 L9 j- d3 R: _/ R) N3 l! j
os.tvboxnow.com+ x0 R: X; S, |* Z) V4 ~
除了主打的滷鴨，這裡每日都提供多樣化的滷品——鴨翼、鴨掌、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨肫、豬大腸、滷水花生、辣菜、酸菜、滷蛋、豆腐、豬腳等十多種任人挑，來遲一些，可能就吃不到心頭好了。
公仔箱論壇* Q7 U; T2 y( `9 e/ G7 O7 B( ~
公仔箱論壇4 W& q9 j2 I0 B) k, g& z
最難得的是，這裡提供了除了一般滷水檔口提供的鴨翼和鴨掌，還有隨著時代進步而買少見少的鴨雜，也就是鴨內臟。由於用料新鮮，加上陳年滷水的魅力，那些鴨雜散發令人難以抗拒的美味，讓人甘冒膽固醇升高的風險，也要嚐上一口。
0 t4 }8 Y# [+ ?! x9 W+ Jos.tvboxnow.com
/ G7 y# X6 C% t( zos.tvboxnow.com
肉質綿而不散、細而不柴的鴨心，口感嫩滑程度遠勝雞肝的滷鴨肝，肉質緊密，緊韌耐嚼口的鴨肫（也稱砂囊），還有剖成片狀、口感十足的嫩鴨腸，全有賴檔主採用新鮮宰殺的鴨子內臟，才能製作出如此高水準的美味。
; w% |' z2 M: j2 ~' z. T/ j9 e( btvb now,tvbnow,bttvb
4 y' N3 \, r" vtvb now,tvbnow,bttvb
【店家Profile】
, D2 z: ?2 \2 F7 H, F9 y2 `: `4 ]
主打：潮州滷味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o# I1 T, M5 c) ]6 C
特色：超入味滷鴨，新鮮滷鴨內臟、腳掌與翅膀
tvb now,tvbnow,bttvb' j' J. K9 p# G9 A% n
檔主：郭興強與陳淑花
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I) G# h" z9 D
歷史：30年
! v3 [8 }( @2 b/ ^, M+ o" s- yos.tvboxnow.com
環境：整潔通風的茶餐室環境，可以安心舒適地用餐。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z# t0 F/ @! [. U
價格：一人份的滷鴨拼盤RM6，鴨翅膀一隻RM0.50，鹹菜RM2，滷蛋RM0.50
tvb now,tvbnow,bttvb* V5 Q3 a$ _3 Q0 B( I# D6 S; S
停車位：很好找，除非碰上週四的朝陽夜市。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S: d5 D9 ~! g$ }8 ^
推薦：叫一碟滷味拼盤，以鮮美的鴨肉和內臟配一碗香飯或白粥，臨走前再打包一些鴨掌或鴨翅膀回家，可以當零食來啃，或拿來做下酒菜。
/ W& o C* f" L6 Q
心底話：30年來皆保持水準的滷味，全靠新鮮材料與用心製作，在這裡你不必擔心會吃到隔夜餸。
7 G* ^! @0 T% d l8 w% T. }" P6 S9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! X) j2 S5 k: M% ^9 }6 V! B& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
滷鴨肥SS2潮州滷鴨
公仔箱論壇! p- b+ d9 j/ i
地址：2, Jalan SS2/10, 47300 Petaling Jaya, Selangor.（Okay茶餐室（在朝陽一帶））
* [+ n* A1 `8 M+ U9 G9 S. z公仔箱論壇
電話：019-386 7766
# r9 H/ I/ q: W. o6 H
營業時間：4.30pm至11pm（每兩個星期三休一次）
作者:
so7
時間:
2010-5-17 07:44 AM
Um..... so yummy, I really miss the 潮州打冷 !
" s o! K5 K$ b m/ d6 k. b1 L
Thank you for sharing.
作者:
chng
時間:
2010-5-17 07:32 PM
thank you for sharing the good food here, very nice to have it.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
