標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！; ~+ l+ ]2 H# G% d0 a) s
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燒牛治日賣 200份公仔箱論壇$ }/ K/ u( O. T
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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5 ~9 _( b! |) n8 T) w4 |' R+ htvb now,tvbnow,bttvb製包過程逐格睇：
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/ g  @4 @9 P; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。8 K8 a' }7 ?0 B' {
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5 S2 A) @/ v  h  Z( O. C3.入爐前再放肉眼薄切於上面。* [( k" _" q/ S. _+ {
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3 o/ @, E; z4 R* e4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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6 f9 x: q( j" H/ D燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X9 t0 |0 E* u0 [% @
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 公仔箱論壇  O/ [; _3 z% Q; f
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$332 {5 \  g" H& X' R
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 os.tvboxnow.com  H3 X1 K- P8 t! R1 i
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Hero熱狗單買$23、套餐$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p! z! S. `" J
       
* [7 g; F( g7 Z9 F  G0 hos.tvboxnow.com包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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; g7 {/ |; U* i' G, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 tvb now,tvbnow,bttvb* [* k# u9 y! o: w7 U3 P: C
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食客兩句：Jacqueline" M$ e9 z) @- `. ~
       
1 X' w) F5 o/ b) \  [5 X) y公仔箱論壇我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 tvb now,tvbnow,bttvb/ K) s; ]/ V; H: m( W& Y; k

, @$ o0 V+ ?* x+ A# I' C( R公仔箱論壇Jessy
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8 P9 ~7 F4 Q" v  Ctvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。tvb now,tvbnow,bttvb0 s7 l! t. C  g, k/ {
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3 F- v- @8 t! f9 dHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)tvb now,tvbnow,bttvb4 v( e5 D1 h% K1 a: _, x$ t

' O: w# u  x) f公仔箱論壇港式牛治要大火炒
; u2 p" p; |& }. u) s講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」0 y# }, E4 m" k1 L- _6 r1 B2 d, K" X

& Q! k) d5 i  o% x) z公仔箱論壇快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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: B" w  A; |- Q* H. f  Utvb now,tvbnow,bttvb2.混入雞蛋漿攪拌。
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& r$ l8 F; e7 H6 l, L. {& los.tvboxnow.com3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！tvb now,tvbnow,bttvb, _3 b8 R; i* C9 b

. E  U$ I* T$ w& R6 h公仔箱論壇招牌雞蛋鮮牛治$12  v2 f- [( L6 y3 Z
       
; x  Z, }4 m6 J! C$ d一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 os.tvboxnow.com( o8 X2 t5 ~9 A0 U$ Y% j! }% [
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油占多$6        / C; z2 O/ P3 z
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 os.tvboxnow.com' n- t' ~. z4 C1 e0 r: c1 |

" F( p; w) M2 `5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳豬手麪$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N) |* J& Z' M5 f$ Z& A
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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6 z' S' |; D" S1 m! E9 sos.tvboxnow.com新香園 (深水埗桂林街)
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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !

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作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
3 d; P$ O' n) V; b8 \1 x公仔箱論壇好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。

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