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標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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: h7 d* ~4 l/ b, b  r4 Cos.tvboxnow.com燒牛治日賣 200份
  B7 P" d% G0 h8 N. c, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
% f6 m9 F$ G  U! V* o6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 |* a% I% A5 \0 c: r5 j
       
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製包過程逐格睇：9 R8 d' D6 r3 N5 ]0 ^+ D
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。tvb now,tvbnow,bttvb& n$ G# Y1 b3 S/ L7 g

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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。os.tvboxnow.com# Q; u1 Z' w& O6 N$ T
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！2 i% Q* M& K0 ]+ P

  [+ A  Y8 K& [4 E! N4 `0 ^+ f燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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5 `6 k- Z/ |% o1 U: C3 n公仔箱論壇包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 公仔箱論壇) ?6 q% c9 @4 ~% q, ~
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P7 W4 |/ W1 H0 x
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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; m" W- K) k/ N9 m) i8 u5 B5 ~tvb now,tvbnow,bttvb木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 # ~0 B! n# m" j* K& B

+ [3 C! A! o8 n" w4 Oos.tvboxnow.com食客兩句：Jacqueline1 W6 E5 `: ?' {% j
       
* B. C- O7 M% j' \9 x5 D" t& w我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessytvb now,tvbnow,bttvb: @5 F# \' r0 W  R% S& U4 |

/ e2 |- f0 Q3 B- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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9 j0 P2 H2 o& D: u' J# F$ ltvb now,tvbnow,bttvbHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)tvb now,tvbnow,bttvb* l0 ?; }- y) c5 K& j
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港式牛治要大火炒tvb now,tvbnow,bttvb0 H0 p4 C  f' e: R' ]+ I% `
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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5 k  L: _  c% w9 G; N4 \" e) N快炒逐格睇：公仔箱論壇& ~5 l5 N# B# i4 s
       
# m# |1 d' L9 k4 Y, ptvb now,tvbnow,bttvb1.猛火大炒已醃牛肉條。
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. t' @7 y" G6 g2.混入雞蛋漿攪拌。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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: B; z3 C7 [/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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$ `. e& u# J( T$ e1 C. }, J. |6 T! [0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油占多$6        公仔箱論壇- ]# h4 W- L) h- Z) @' v
       
* |+ c; N1 ~8 e5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 & d& x7 }: ?7 y6 o' a9 y( W6 l
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南乳豬手麪$14tvb now,tvbnow,bttvb/ e0 z! U. V  Y; U
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb2 @5 @' R, o% i# q6 u
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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !
作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」公仔箱論壇: [& B1 \( b6 b: W% v& a; X
好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。



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