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標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份
5 f) t7 ?. d) o6 yos.tvboxnow.com這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：公仔箱論壇# f. f, N& g7 d9 n5 U
       
& I, p+ `# o( T公仔箱論壇1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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8 E# a1 Y5 s, F4 g( v. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V  s  J  x/ A5 @: F
2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。公仔箱論壇3 x) v  E6 b2 ]  r/ ]3 q& r

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# E7 G. Q. [; O  N8 L5 u. L  m* W: N3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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& P1 s+ R7 d5 E$ }# @+ Mtvb now,tvbnow,bttvb燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38os.tvboxnow.com9 N! r  R$ |. K) m+ \
       
7 ~( [& a2 R# h4 }tvb now,tvbnow,bttvb包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 公仔箱論壇0 s7 j9 o& C# k% f9 x5 x

- [. i4 a9 B7 eos.tvboxnow.comHero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 公仔箱論壇) v2 M( n  {' ~5 n3 ~) L5 s. N

; b) |7 Q( r3 Z, t5 a* _) @5 sos.tvboxnow.comHero熱狗單買$23、套餐$33+ T3 a% @* q! ?/ w  W3 r
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。0 ~. w8 n: p" Y) X* E
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木糠蛋糕$216 W# r" Y  Y; v, G
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 os.tvboxnow.com* T* a/ e) ]7 P8 E/ C% [9 z  v3 F$ k7 a

- J8 Y# U8 R) G- d; y. Q* {食客兩句：Jacqueline
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/ z/ P' Z/ O9 z5 h! I3 c! C9 }6 |, ~, gos.tvboxnow.com我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T4 A$ D& ?8 \
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。+ y- z& s$ ^" Q7 C: c# J4 Z9 N

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+ m, ]! G4 q5 I* @3 Qtvb now,tvbnow,bttvbHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)os.tvboxnow.com8 u! S- |2 V% G

- S7 f# Q. J2 n6 ]2 y公仔箱論壇港式牛治要大火炒os.tvboxnow.com# V5 K9 G2 E. ]+ q$ [
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g( Y* q, H. o, [, \; W: A; e
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快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。公仔箱論壇* G4 p0 z2 \$ T& b' Q0 v) `
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; }- I! s+ M6 g5 C3 M3 xtvb now,tvbnow,bttvb2.混入雞蛋漿攪拌。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。os.tvboxnow.com% m5 p/ q) a/ l& d! ~4 z

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& @4 v/ a+ x# g1 \! Qtvb now,tvbnow,bttvb4.嫩滑蛋牛治即成！公仔箱論壇; k9 n* Q. a+ z; [5 m

3 A& w! R9 r5 E6 E, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌雞蛋鮮牛治$12公仔箱論壇* U- e  H; H7 ^7 W4 Y
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y- E0 i. g$ G

, Q: H6 s2 q; a3 o公仔箱論壇油占多$6        0 ~9 U9 w0 B/ C" k# p. N" ]# B/ K
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o5 l( U4 I9 [# M# q7 J
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南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j9 R. q( l; Q9 B8 e

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新香園 (深水埗桂林街)
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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !
作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
& E# ^4 Q- F6 H+ @2 ~( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。



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