瑞安炖汤的拿手好菜就是各式各样的炖汤，然而对许多老顾客来说，瑞安更是潮州家常小菜的老字号，而店名“瑞安”两个字正是用店家的名字来命名的。当初，张天师的小食摊连一个招牌都没有，直到第二代店家接手之后，才挂上了瑞安炖汤的店名。tvb now,tvbnow,bttvb, s# k Y$ u) U+ g2 C( y
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听到螃蟹碗这道菜名，大家可能都误以为是一道创新的菜式，不然怎么听都没有听说过呢？不过其实这道炖汤早在张天师摆摊的年代，就已经存在了。 2 a1 P' T. V( O8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n3 }# H& [8 c
制作螃蟹碗的工序繁多，首先是“攫取蟹肉”, 将马蹄、辣椒、红萝卜和葱切丝切碎, 把鱼肉和猪肉搅成肉糜 ,再将鱼肉连同马蹄、辣椒、红萝卜、葱以及猪肉一同搅拌均匀，过程耗时费工。为了要呈现螃蟹碗的碗状，店家需要使劲地将蟹肉以及肉糜挤入陶瓷碗，而且还必需将整个碗都挤满馅料，才能制作出扎扎实实的螃蟹碗。 , Q! Y3 g: e, o4 \ a: A1 L' Y tvb now,tvbnow,bttvb, C" D, a2 M8 ?& j8 U( P
螃蟹碗在蒸了20分钟之后就可以出炉备用，上桌前还会放入上汤炖盅，炖个大约10分钟。上汤是前一晚用江鱼仔、黄豆和猪骨熬煮超过10个小时制成，而且汤头里已经添加了左口鱼粉，所以非常甘香清甜。: u9 ^( F5 W, n! ?7 u+ q5 Q# t6 Y
