Board logo

標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-11 09:29 PM     標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻

時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。tvb now,tvbnow,bttvb& T2 Q- l6 k4 w+ k9 c/ q
公仔箱論壇. T0 ^( R3 P0 C1 J
在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
% F0 [0 K/ ~# C" W( N9 w- Z8 L公仔箱論壇
+ X! C) v% i% M1 k' c. g! V在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
+ L" U2 R/ }, [  G5 W3 G; L
/ A5 T! m- u# g1 ~/ J3 f$ I3 Los.tvboxnow.com記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
4 \; @/ g( D  l! y, O" B3 Ktvb now,tvbnow,bttvb
" E  w4 V2 K9 x公仔箱論壇爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。6 l; O% p: ?4 P% G

" [8 r/ H# D- ~& m& Y整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。+ ]# Z0 V* n# j

+ A2 r) c6 l9 S) i: ~4 {7 N雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
- H3 f* f  I) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 X# P9 k& q8 x& O3 A- U, ]# w! _7 D; mtvb now,tvbnow,bttvb不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。5 v  H$ W) J. w. h% a
9 a/ ]& ]! l) l; {" e% w0 T. m* {  _
豬油渣香味是秘密武器
* `' h( k: b4 [' n" o) Etvb now,tvbnow,bttvb
  x6 Y- f+ B& u3 C# m$ S公仔箱論壇如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。, a% o' k2 X: y6 {  k

3 f3 a1 M& |) n4 N& O& B) v8 _4 e當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
. k0 K; k3 D% V7 @公仔箱論壇os.tvboxnow.com; g" Z) z- ~/ l
炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
7 Z3 D  m5 i% t4 ]. \* P: ktvb now,tvbnow,bttvb
1 ^: S" C0 u" d7 y$ Yos.tvboxnow.com黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。公仔箱論壇+ L* j* D5 e4 _7 E
os.tvboxnow.com9 b  ?4 ^3 I/ G# ^8 T
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。9 d7 _% U2 z9 V
os.tvboxnow.com: W* g+ q) p% |& Z1 h. U
生火炒粉打發時間
! [3 B3 \  r5 V: N+ `5 ^9 |" K' oos.tvboxnow.com- y  S; T# J, [) ^' L6 U3 p1 B
一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。( w" u0 K4 d2 I( G

' o) E/ D$ Q' z! r' t+ E“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”1 [3 k/ {9 @  d* I# w! y5 W

: B2 f, N- T  c' v5 Gtvb now,tvbnow,bttvb在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？1 [! S) E$ v: b! w6 W& X2 o

# f% k1 B1 ]" Q! O) a9 p1 Pos.tvboxnow.com他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
% [+ G8 j- h* T! c0 B; F: L" \' f% x  u* Y: X
【店家Profile】
; v. B6 n2 F5 U( T/ f$ L1 k2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：螄蚶粿條麵
6 L' J4 X& p2 l% E$ Kos.tvboxnow.com特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
8 s" E  l) P! E9 {  `; T" A, ntvb now,tvbnow,bttvb檔主：黃光望) {- ~+ d! V9 ^" F; X5 G
歷史：31年
8 x8 I$ y1 v# n' {  V7 @公仔箱論壇環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
9 ^, K8 b# G; D% Wtvb now,tvbnow,bttvb價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
& _; k9 g5 U+ H" b公仔箱論壇停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
( X/ K* T+ k' j3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
4 y3 R& |# f! U9 f; A0 u, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
; ~8 _% d+ S6 {9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. e1 n7 K, ~& O5 }: Gos.tvboxnow.com無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
' w# O0 c: a) T; M  Gos.tvboxnow.com地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W) L0 h6 Q/ f* I/ O8 f
電話：012-255 2818公仔箱論壇8 r( H6 S( r+ m4 i! @5 P) @
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四）



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0