標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-11 09:29 PM     標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻

時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。+ y8 m7 l3 z5 s( H

/ S0 L# H. b' i8 `4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。/ g) J* W+ N# J2 G( R5 m5 A

3 X; N, u2 x$ u8 ]8 o* P* U" t( E' Jtvb now,tvbnow,bttvb在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。0 }$ B2 A* j# c  ], D
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q; e7 @  G" h0 }
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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/ b" ]9 p: O% J3 F: ?+ |tvb now,tvbnow,bttvb整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。os.tvboxnow.com9 W2 @! d. Z- J& X

1 T7 ^9 y( P# `5 N* B雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
: C- j9 Q2 O5 X- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 k8 q/ R. ~( u$ a* O; y4 Q8 L
不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。/ P) h; r' C8 l5 X- C

8 h% @3 z2 @0 f& L豬油渣香味是秘密武器os.tvboxnow.com' s$ u& d& s- K) i7 r6 x0 @
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。tvb now,tvbnow,bttvb7 \* z6 e1 N- @0 t% f# b

) W7 \4 j8 D: H1 p  i公仔箱論壇當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。tvb now,tvbnow,bttvb  u% r' Y7 v1 q2 j1 S  Z

" I/ D% R  |2 H# R% }os.tvboxnow.com炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W  Y" i1 N! V
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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& J9 E& e. c9 l. |$ ~% d' M公仔箱論壇除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。tvb now,tvbnow,bttvb7 J9 r% a1 [  N! n% H; j4 p

* T+ a: H. }+ t% @! s4 R$ aos.tvboxnow.com生火炒粉打發時間
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。tvb now,tvbnow,bttvb4 E1 x9 E# j, i5 r9 k+ R# o! X
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”0 v, a! Z  P* k+ ?( b
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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: ]8 c% z: k, T* A他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
. {6 K6 G' |; `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x% j1 T$ c  U" z$ M( s& F
【店家Profile】os.tvboxnow.com8 H+ j% z  k1 ^' Y
主打：螄蚶粿條麵
0 P1 b! J! z/ q* {4 c0 E特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。公仔箱論壇% P# a4 N2 W6 i  X7 X0 e
檔主：黃光望
+ _! \0 `  l0 c3 z2 e" K. r公仔箱論壇歷史：31年2 c$ `: f: V8 t2 j4 ~$ M
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。( N. b5 c8 [$ Q% f7 e. @
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
; [% A' d. P8 O+ n4 y) F# P, Y, \os.tvboxnow.com停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
8 T2 q) b+ U, P: M) Q6 L- i推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。os.tvboxnow.com: S* a5 P+ e! H% p- c5 L+ c
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。2 S% u) }4 O# I" _. Q; Z5 Z

! v. ~5 }0 ^8 W$ g. t# z公仔箱論壇無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
+ T$ o- I" H3 B) S  @) A8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
- P9 T5 G# k" w電話：012-255 2818公仔箱論壇: b  Q# w# k" ^, B
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四）

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