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標題: [美食介紹] 奶油泡芙（泡芙） [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-5-8 08:57 PM 標題: 奶油泡芙（泡芙）

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奶油泡芙（泡芙）

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高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙

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準備：tvb now,tvbnow,bttvb) i( U- t  E8 x9 `
?烤箱——以220℃預熱
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙

材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 2 p" n. z  C/ k2 J9 _
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的公仔箱論壇" G' ]* ?' G2 D
中，一邊
　倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 1 K) D. C6 b1 E! ?; |/ O6 u
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，tvb now,tvbnow,bttvb- D0 \6 J( |0 F, ]' k5 U0 {8 c
　方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
將 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z4 C( u5 h  b* `
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵os.tvboxnow.com* D( s0 P- ]& J2 o
　糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃$ i6 `1 t1 _9 {+ }& |/ W3 c2 ?/ V, o
　色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。

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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 ; u" `% I9 X) } O, Y* z
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 : M+ Y7 ?9 i( B J( s! d* _
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。

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