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標題: [中式食譜] 蟹肉灌湯餃 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-4-30 06:58 AM     標題: 蟹肉灌湯餃


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材料
0 G8 Z6 ^: D" R2 {8 H" @" i0 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料:豬皮凍* 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃公仔箱論壇6 k& L9 `1 W1 _6 {* `& m  ?

& I4 T/ V8 N0 N$ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮:中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢tvb now,tvbnow,bttvb: _3 t( O8 ^  r* T2 C) V

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做法tvb now,tvbnow,bttvb+ a  w& R% ^1 X& J7 Q
1.先做湯餃皮,麪粉開窩形,加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮,靜置 30分鐘待用。
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2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢,用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡,包好摺約 15-20褶,便成湯餃形。
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3.大火燒熱一鍋水,放入灌湯餃,隔水蒸 10-15分鐘左右即成。
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*灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁,秘訣就是要用新鮮豬皮加水,比例是 1:2,將之蒸至軟爛,放凉後成凝膠狀的豬皮凍,將之切成小粒,包入灌湯餃內,一遇熱就會溶化,形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。
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